Cómo hacer que los alimentos enlatados realmente tengan buen sabor

11 deliciosos trucos para preparar tus productos enlatados.

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La comida enlatada es un salvavidas, ya sea que esté tratando de ahorrar tiempo y dinero en una noche promedio entre semana o preparando otra comida con las cosas que tenía en su despensa mientras esperaba una pandemia. A medida que todos practicamos el distanciamiento social y más ciudades y estados implementan toques de queda y cierres para ayudar a aplanar la curva de casos de COVID-19, los alimentos estables como los productos enlatados se están convirtiendo en un componente cada vez más central de nuestras dietas.

Pero, por supuesto, por más maravillosa que sea la comida enlatada, no siempre es la mejor opción en el departamento de Exciting to Eat. Si bien muchos de nosotros ya cocinamos con alimentos enlatados, es posible que se sienta presionado por ideas nuevas cuando coma en latas la mayoría de las veces. Así que hablamos con un par de personas que son auténticos expertos cuando se trata de hacer que los alimentos enlatados tengan un sabor delicioso y se sientan especiales, sobre cómo aprovechar al máximo los alimentos enlatados. Estos son sus consejos y preparativos favoritos para hacer que los productos enlatados de todo tipo sean menos insípidos y aburridos y más divertidos y sabrosos.

1) Termine un plato con una cobertura crujiente.

Completar su plato con un poco de crujiente es una manera fácil de crear la variedad de textura satisfactoria que a menudo falta en los alimentos enlatados. "Una cosa realmente buena para agregar textura en general es una cobertura crujiente de pan rallado", Lola Milne, autora de Tome una lata: 80 deliciosas comidas de la despensa, le dice a SÍ MISMO. Puede usar pan rallado prefabricado o colocar un poco de pan duro en el procesador de alimentos para hacer el suyo. Si le apetece un poco más elegante, Milne recomienda hacer crujiente el pan rallado en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite de oliva y un poco de ajo y hierbas secas o frescas.

También puede usar casi cualquier carbohidrato crujiente aquí. Lindsay Livingston, R.D., creadora de The Lean Green Bean, le dice a SELF que le gusta cubrir las cazuelas con papas fritas trituradas. Los pretzels triturados o las galletas saladas también podrían funcionar.

2) Tostar básicamente cualquier tipo de frijoles enlatados.

Es posible que ya haya oído hablar de asar garbanzos para un aperitivo o una ensalada. Pero en realidad, los frijoles enlatados de cualquier tipo (azul marino, riñón, negro, adzuki) se beneficiarán de unos minutos en el horno en la mayoría de los escenarios. (Omita si está preparando una sopa o un guiso). “Simplemente los hace más crujientes”, dice Milne. Y los frijoles crujientes son más sabrosos para mezclar con pasta, tazones de grano o verduras asadas.

Puede seguir una receta simple de garbanzos asados ​​usando los frijoles que tenga: escurra, enjuague, seque, mezcle con un poco de aceite (y condimente si lo desea), esparza uniformemente en una bandeja para hornear y ase a 350 grados Fahrenheit. Por lo general, aso el mío durante aproximadamente la mitad del tiempo que recomiendan esas recetas (de 15 a 20 minutos), para que quede un poco crujiente.

3) Use guarniciones en escabeche generosamente.

Pon ese frasco de chucrut en tu refrigerador a trabajar. "Es una forma de agregar fácilmente crujiente y sabor a varias cosas como [frijoles y legumbres] o pescado enlatado, para darle algo de frescura", explica Milne.

A Milne también le gusta usar alcaparras y encurtidos, bombas de sabor sorprendentemente versátiles que se encuentran comúnmente en las despensas. El kimchi es otra opción sabrosa. Y si tienes cebollas rojas a la mano, puedes encurtirlas rápidamente tú mismo. Prueba esta receta súper simple de Buen provecho.

4) No espere hasta el último minuto para agregar frijoles y lentejas en un plato.

“Muchas recetas dicen que las incluyas hacia el final”, explica Milne, “pero [frijoles y legumbres] enlatados pueden beneficiarse mucho de un poco de cocinero cuando preparas una sopa, un guiso o una salsa”. Dejar que los frijoles y legumbres enlatados hiervan a fuego lento con sus otros ingredientes (especias, hierbas, cebollas, ajo, caldo, tomates) también les da tiempo para adquirir esos sabores. "Puedes cocinarlos por un tiempo y no se pondrán blandos", dice Milne.

5) Freír buñuelos de verduras o hamburguesas.

Las verduras y legumbres enlatadas cobran una nueva vida cuando las mezclas con huevo y harina. Una de las recetas favoritas de productos enlatados de Milne son los buñuelos de maíz. "Se carga un poco de maíz en un procesador de alimentos y se mezcla con harina, huevo, granos de maíz [enteros] y cualquier especia que tenga a la mano (curry, cilantro, hinojo) y se echan pedacitos en una sartén".

Livingston hace algo similar con los frijoles negros enlatados, mezclándolos con avena, huevos y condimentos, formando empanadas y horneando.

6) Utilice mezclas de especias atrevidas.

Si no está cocinando con muchos productos frescos o aromáticos, aproveche los ingredientes no perecederos que contienen mucho sabor en una botella pequeña. “[Quieres] algo que agregue una carga de profundidad y sabor complejo sin tener que usar [un montón] de cosas diferentes”, dice Milne. Sus favoritos son el curry en polvo y la harissa. Za'atar es otra gran opción.

7) Haga puré de verduras en una sopa

¿No eres un gran fanático de las verduras enlatadas? Para un tazón suave como la seda de bondad enlatada, intente hacer puré de verduras con leche láctea o no láctea y aromáticos o especias. Obtienes todo el sabor y la nutrición sin la textura blanda que algunas personas encuentran desagradable.

A Milne le gusta hacer una simple sopa de maíz con maíz enlatado, caldo, leche, una papa y hojas de laurel. (Podría hacer algo similar con pimientos rojos en frascos o puré de calabaza enlatado). The Hungry Housewife tiene una receta inteligente para la sopa de zanahoria y coco hecha con zanahorias enlatadas y leche de coco.

8) Prepara una sopa de fregadero.

Las sopas y los guisos son una de las formas más sencillas de transformar cualquier alimento enlatado (y fresco o congelado) que tenga a mano en un relleno legítimo y una comida reconfortante familiar. (También los encuentro ideales para cuando es posible que no tenga todos los ingredientes enumerados en la receta; es poco probable que omitir o sustituir uno o dos ingredientes arruine todo). Combine caldo de verduras o pollo (latas, cartones o lingotes) con cualquier variedad de frijoles enlatados, legumbres, verduras, cereales, hierbas (secas o frescas) y especias.

Sea creativo con sus combinaciones de ingredientes aquí. Por ejemplo, use tomates enlatados, frijoles negros, maíz, chiles y chile en polvo para hacer un chile, servido con chips de tortilla o arroz. Para una sopa rústica al estilo minestrone, intente usar garbanzos o frijoles cannellini, judías verdes, zanahorias, lentejas, espinacas (enlatadas o congeladas) y cebada o pasta.

9) Prepara un aderezo para todo uso.

¿La forma infalible de eliminar la monotonía y la dulzura de prácticamente cualquier producto enlatado? "Básicamente, úntelo con un buen aderezo", dice Milne. Vale la pena tomarse un poco de tiempo para hacer un aderezo / salsa / adobo increíblemente sabroso y versátil que pueda poner en ensaladas, pastas, granos, frijoles, lentejas, verduras, etc.

Incluya ingredientes como marrón picante o mostaza de Dijon; sidra de manzana, vino tinto o vinagre de vino blanco; ajo o chalotes; anchoas enlatadas (el favorito de Milne); jugo y ralladura de limón; y cualquier hierba fresca o seca. Si tienes algo cremoso como tahini o yogur a la mano, hazlo. Vea algunas ideas aquí y aquí.

10) Haz pasteles de pescado.

Los pasteles de pescado son la forma más fácil de convertir el pescado enlatado frío y monótono en un plato caliente con calidad de restaurante. Livingston sugiere mezclar atún o salmón enlatado con un grano (como quinua o farro), pan rallado, condimentos y un huevo, y luego formar hamburguesas y hornear hasta que estén doradas y crujientes. Pruebe una receta básica de pasteles de atún de The Real Food RDs o una receta de empanada de salmón de Well Plated by Erin.

11) Dale vida a las frutas enlatadas.

La fruta enlatada puede ser súper dulce y un poco de una nota, en cuanto al sabor. Milne recomienda arrojar cualquier fruta enlatada que tenga (melocotones, pares, piña, mango, mandarinas) con un poco de jugo de lima (o limón) y chile en polvo o jengibre. "Realmente les anima", dice ella.