18 R.D.s comparten sus comidas culturales favoritas absolutas

Trae la comida reconfortante.

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Hay algo tan, bueno, reconfortante acerca de los alimentos reconfortantes: no solo tienen un sabor delicioso, sino que en muchos casos nos llevan a un viaje emocional, trayendo recuerdos que nos hacen sentir seguros, tranquilos y simplemente satisfechos.

La comida reconfortante significa cosas diferentes para diferentes personas, pero para muchos de nosotros, están arraigadas en la tradición: son el tipo de alimentos con los que crecimos y que hemos aprendido a asociar con estas emociones que nos hacen sentir bien. Muchas veces, estos son alimentos que juegan un papel importante no solo en nuestras familias, sino también en nuestra cultura en general.

“Comer alimentos culturales puede llevarnos de regreso a una experiencia reconfortante, que tiene un valor sentimental o nostálgico”, dice a SELF Samina Kalloo, R.D.N., C.D.N, dietista registrada con sede en Nueva York. "La comida tiene el poder de conectarnos con tiempos más simples".

Pero hay un beneficio adicional: probar alimentos con los que quizás no esté familiarizado otro Las culturas también pueden ser una forma realmente especial de aprender sobre ellas y experimentarlas de manera respetuosa, lo que puede brindarle una mayor comprensión de estas culturas de una manera más activa y de primera mano. Como otra ventaja, probar diferentes alimentos de otras culturas también puede ayudar a expandir su paladar, lo cual es especialmente útil si ha estado en una rutina alimentaria.

Las diferentes culturas tienden a usar diferentes ingredientes, incluidas frutas, verduras, hierbas y especias, y diferentes técnicas de preparación, que brindan ráfagas únicas de sabor y textura a los platos con los que quizás no esté familiarizado de otra manera, explica Gina DeLuca, RD, CDN, dietista registrado en Perlmutter Cancer Center en NYU Langone Hospital – Long Island.

Es muy probable que tenga algunas comidas culturales favoritas propias, a las que puede recurrir cuando necesite un poco de estímulo. Pero si desea ampliar sus gustos y probar algo nuevo (o escuchar a alguien cantar alabanzas a una comida que ya ama), consulte estos 18 platos favoritos de dietistas registrados de sus culturas.

1. Ensalada Horiatiki

“Crecí comiendo comida griega, y una cosa que podía comer todos los días es una ensalada griega, también llamada ensalada horiatiki. Contiene ingredientes simples y frescos que incluyen tomate, pepino en rodajas, pimiento verde, cebolla roja en rodajas, aceitunas Kalamata y, por supuesto, queso feta, y se adereza con aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino tinto, orégano, sal y pimienta. Cuando se usa aceite de oliva de alta calidad con los ingredientes frescos restantes, los sabores resaltan.

Me lo presentaron a diario en la mesa de la cena, sobre todo en verano, cuando los ingredientes se cultivaron frescos de nuestro jardín. Lo como con pan fresco, a veces pan de pita, junto con mi plato principal, que suele ser carne de ave magra o pescado fresco. A veces lo como solo con pan como plato principal y me deja perfectamente satisfecho ". —Sarah Galanis, M.P.H., C.D.N., directora de alimentación y nutrición del NYU Langone Hospital – Brooklyn

2. Berenjena a la parmesana

“Mi comida cultural favorita es, sin lugar a dudas, berenjena a la parmesana, que es esencialmente una cazuela de rodajas de berenjena fritas ligeramente empanizadas con capas de salsa de tomate marinara y queso mozzarella. Es mejor si la berenjena está crujiente y el queso bien cocido o ligeramente quemado. Agregue un poco de albahaca fresca y listo. La mezcla de sabores es simplemente excelente.

Mi mamá lo haría como un plato clásico de nuestra cultura italiana. Hay un proceso de pasos involucrados, por ejemplo, 'sudar' la berenjena, lo que significa cortarla en discos, salarlos ligeramente y colocarlos sobre y entre toallas de papel para extraer la solanina, el ingrediente que le da a la berenjena su inicial. sabor amargo. Se puede comer para la cena, pero las sobras se recalientan bien para el almuerzo, y también se me conoce por comer sobras para el desayuno cuando no había nada más que quisiera. Cuando estaba embarazada de mi hijo, mi esposo se rió de mi apertura de mente a las posibilidades de comida, como berenjena a la parmesana para el desayuno.

Adoro que este plato se pueda modificar de tantas formas. Puedes hacerlo al estilo clásico friendo las rodajas de berenjena, pero también puedes asarlas a la parrilla o asarlas para optar por una opción más saludable para el corazón; puede cambiar sus tipos de salsa o queso; incluso puede usar calabacín en lugar de berenjena si tiene alergia a la berenjena, o usar queso sin lácteos y pan rallado sin gluten si tiene alergias o intolerancias alimentarias adicionales. Las posibilidades son infinitas." —DeLuca

3. Gulash

“Vengo de muchas culturas (inglesa, irlandesa, húngara, pero sobre todo eslovena), así que siempre fue divertido ver a mi mamá cocinar de culturas muy diferentes. Mi padre no era muy aventurero, así que mirando hacia atrás, a menudo comíamos comidas más abundantes de tipo húngaro como el gulash. El gulash que preparaba mi madre era una mezcla picante de carne de res, verduras y semillas de alcaravea; a menudo las ponía sobre fideos con mantequilla. Los domingos por la tarde, mis abuelos venían y comíamos todos juntos. Mi mamá solía hacer este plato porque a todos parecía gustarles y, francamente, tratar de cocinar para una multitud puede ser muy costoso y esto era económico. Mi abuelo de 98 años lo pidió en su lecho de muerte, ¡así que fue lo suficientemente bueno como para dejar una impresión duradera!

Creo que es uno de mis platos favoritos porque me recuerda a las cenas que teníamos cuando era pequeña. Ahora, cuando hago este plato, a menudo sustituyo la carne de venado por carne de venado, solo como una preferencia personal que no cambia su sabor. Aunque a menudo se puede modificar una receta para hacerla más saludable, la base del plato debe seguir siendo la misma y debe transmitirse a sus seres queridos para mantener la tradición ". —Beth A. Czerwony, R.D., dietista registrada en el Centro de Nutrición Humana de la Clínica Cleveland

4. Batatas dulces y saladas

“Las batatas son un tubérculo que se preparan de múltiples formas en mi cultura afroamericana. Las batatas, específicamente las batatas al horno, son dulces y saladas, y las como como acompañamiento en mi cena. Simplemente los horneo en el horno a 400 ° F durante 30 a 40 minutos, y una vez hecho, los cubro con canela, los trituro con un tenedor y disfruto. Hornear batatas en el horno les da una textura increíble y resalta su sabor dulce.

Las batatas vienen en muchas formas en los eventos festivos: horneadas, batidas, en un pastel o cubiertas con malvaviscos. Y eres considerado un chef de primer nivel en mi cultura si puedes hacer el mejor plato o pastel de camote. Es una insignia de honor preparar platos de camote; solo se confía en unos pocos miembros de la familia para traer pastel de camote y camote confitado o camote a las reuniones navideñas. Además, una receta de batata se transmite de generación en generación. Cada familia tiene su propio giro ". —Nijya Saffo, M.S., R.D.N., L.D.

5. Arroz con Gandules

“Mi plato favorito es el arroz con gandules, un famoso plato de arroz puertorriqueño con un pequeño tipo de legumbre. He comido este plato desde que era un niño pequeño; incluso ahora, dondequiera que vayamos, nos reciben con un plato de arroz con gandules. Es un elemento básico para cualquier reunión, celebración de días festivos o cenas especiales.

Nuestra receta comienza con una salsa llamada sofrito y un paquete de condimentos de sazón antes de agregar los gandules. Puedes agregar aceitunas verdes rellenas de pimiento y varias ramitas de cilantro para darle más sabor, y me gusta mucho este plato de arroz con muchas aceitunas verdes. Independientemente de la receta, este arroz con gandules se suele servir con tostones (plátanos verdes fritos) o maduritos (plátanos maduros fritos) y una hoja de lechuga con un par de rodajas de tomate. Mi bebida preferida con esta comida es típicamente una Malta (una bebida de cebada sin alcohol). Los alimentos latinos-hispanos no solo ofrecen sabores y texturas, sino que también están llenos de nutrientes importantes como fibra, grasas saludables y varias vitaminas y minerales ". —Sylvia E Klinger, M.S., R.D., C.P.T.

6. Congee (Jook)

“¡Me encanta el congee, también conocido como jook! Es una papilla de arroz que se puede hacer simplemente con caldo y arroz, y aderezada con todo tipo de aderezos: cerdo seco, huevo hervido o de té, verduras en escabeche, cebollas verdes, chile o aceite de sésamo, o lo que tenga en su despensa.El congee es uno de esos platos que todas las abuelas chinas preparan si te sientes mal, algo parecido a la sopa de pollo en las culturas occidentales. Es cálido, reconfortante y perfecto en un día lluvioso. Lo anhelo durante el invierno, cuando solo quiero algo reconfortante y cálido.

Por lo general, lo preparo en mi olla instantánea: arrojo una carcasa de pollo de mi congelador, luego agrego una taza de arroz, aproximadamente 8 tazas de agua, jengibre y hongos shiitake picados. Mis ingredientes favoritos no son necesariamente tradicionales, pero me encanta agregar hongos shiitake salteados, un huevo pasado por agua, aceite de sésamo y aceite de chile, y cebollas verdes ". —Leanna Tu, M.S., R.D.N.

7. Okra guisada y guisantes de ojo negro

“No soy una gran persona de dulces. Me encantan los alimentos salados, terrosos y de gran sabor, y estos (junto con la 'trinidad de verduras', como lo llaman: nabos, mostaza y col con vinagre de sidra de manzana) son algunos de mis platos favoritos para la familia dominical. comidas. Al crecer en el sur, mi familia poseía tierras y mi padre cultivaba varios tipos de productos y cría ganado. Llegué a conocerlos y a disfrutarlos como alimentos básicos. Puedes comerlos con la cena o el almuerzo, e incluso comeré guisantes de ojo negro con el desayuno si tengo sémola y huevos. Depende de cómo me sienta.

Los guisantes de ojos negros son fáciles y puedes comprarlos al por mayor. Déjelos en remojo durante la noche y cocínelos como solía hacerlo mi madre en la olla a presión o en la olla instantánea. Por lo general, obtengo la opción congelada y los cocino en la estufa. En cuanto a las verduras, para mí las frescas saben mejor que las enlatadas y tienen menos sodio. Me gusta el caldo de verduras, las cebollas, el ajo, los pimientos y un poco de aceite de oliva en el mío con vinagre de sidra de manzana ". —YaQutullah Ibraheem Muhammad, M.S., R.D.N., L.D.

8. Baingan Bharta

“Ser un crisol de culturas diferentes (paquistaní, italiana y polaca) siempre ha sido el núcleo de mi identidad. Al crecer, estuve expuesto a una variedad de deliciosas cocinas culturales, y mis dos favoritos involucran una de las verduras más versátiles: la berenjena. Mientras que la berenjena a la parmesana, de mi lado italiano, es un segundo cercano, el baingan bharta (curry de berenjena asado), de mi lado paquistaní, es mi plato favorito de todos los tiempos. Baingan bharta se elabora con berenjena asada y se sazona con las masalas y especias más utilizadas, como el cilantro y el comino, junto con tomates, cebolla y ajo. Es absolutamente delicioso.

Baingan bharta fue uno de los platos principales en todos los eventos familiares que tuve con mi padre paquistaní. Me encantaba comerlo con roti (pan plano), ¡porque podía comer con las manos y sin cubiertos! En estos días, disfruto baingan bharta con arroz y una salsa de yogur y pepino sazonada, también conocida como raita. Mi esposo es trinitense y este plato también es popular en su cultura, ¡así que lo disfrutamos juntos a menudo! Por un tiempo, me sentí intimidado para hacer mi propio curry de berenjena, pero como es realmente un favorito de toda la vida, pensé que era hora de comenzar a hacerlo desde cero ". —Kalloo

9. Tachin

“Soy persa-estadounidense, mis padres crecieron en Irán y se mudaron aquí cuando tenían poco más de 20 años, y el arroz crujiente es mi favorito. Tachin es un plato de arroz en capas que parece un pastel, y el interior está cubierto con una mezcla de azafrán, yogur, huevo y arroz y pollo hervido. La parte superior de este "pastel de arroz" es prácticamente todo arroz crujiente y está adornado con agracejo salteado, almendras en rodajas y pistachos.

Me criaron con esta comida y siempre la tuvimos como un alimento básico en nuestra mesa, especialmente en las celebraciones; es una adición vibrante y está tan llena de sabor. Me gusta combinar un trozo de tachin con una guarnición de una ensalada de hojas verdes o ensalada shirazi (una ensalada de pepino, tomate y cebolla persa) o una guarnición opcional que es común en la comida persa, como chalotes en yogur natural o pan fresco. con queso feta, nueces y hierbas. Dado que se trata principalmente de un plato de arroz, se puede combinar con cualquier plato principal. Esta comida no tiene que estar hecha con pollo o carne roja; se puede hacer vegetariana (apta para lacto-ovo, ya que aún contendrá huevos y yogur), y puede acompañarla con su elección de proteína vegetal. Animo a todos a que lo prueben y me encanta alentar a los clientes y amigos a probar nuevas comidas, especialmente las que contienen muchas hierbas y especias ". —Yasi Ansari, M.S., R.D.N., C.S.S.D.

10. Pão de Queijo

“Mi madre es de Brasil, así que crecí yendo a visitar a mi familia en Brasil y hablando portugués. Mi comida favorita de Brasil es el pão de queijo, o pan de queso, que conocí cuando era niño en Brasil. El pao de queijo es suave, masticable y tiene un delicioso sabor suave a queso con un exterior ligero y crujiente y un interior suave.

El pao de queijo es versátil y se puede comer con cualquier comida o con un refrigerio tal y como sale del horno. También se puede cortar en rodajas y comer con mermelada, como sándwich con relleno o como parte de un delicioso desayuno con una taza de café humeante. Como está hecho con harina de tapioca, el pão de queijo tampoco contiene gluten. Siempre tengo harina de tapioca en la despensa o pão de queijo congelado que se puede hornear rápidamente para obtener un delicioso manjar ". —Sonya Angelone, M.S., R.D.N.

11. Muboora Une Dovi

“Soy una niña Shona de Zimbabwe, y mi plato cultural favorito es la muboora une dovi: hojas de calabaza (cuyo sabor es algo parecido a una espinaca muy ligera) bañadas en una salsa cremosa de mantequilla de maní. A veces, se agregan pimientos peri peri picantes para darle un poco de calor al plato.

Los cacahuetes y la mantequilla de cacahuete desempeñan un papel importante en la cultura alimentaria de Zimbabwe; los agregamos a todo, desde papilla de desayuno hasta arroz, carne y verduras. El maní y la mantequilla de maní son importantes para aumentar tanto el valor nutricional como el sabor de los alimentos. Y las hojas de calabaza son simplemente un alimento básico de Zimbabwe. Mi madre las cultivaba en su jardín y, cuando era temporada, las comíamos a menudo. Por lo general, las hojas de calabaza no se venden en los supermercados de los Estados Unidos, pero he tenido la suerte de encontrarlas en tiendas internacionales independientes y mercados de agricultores locales. Si cultiva sus propias calabazas, elija las hojas tiernas y tiernas, que son más fáciles de preparar y tienen una sensación en boca más suave. (Aquí hay una receta con instrucciones para preparar las hojas de calabaza.) Hay un gran factor de nostalgia en esta comida: soy un inmigrante, y muboora une dovi es un plato que está cargado de recuerdos de casa, ya que me transporta al jardín de mi madre. y cocina ". —Cordialis Msora-Kasago, M.A., R.D.

12. Rajma-Chawal

“Uno de mis platos indios favoritos de todos los tiempos es el rajma-chawal: frijoles rojos (rajma) hervidos a fuego lento en una deliciosa salsa de cebolla y tomate con infusión de especias, servida con arroz blanco (chawal). Es casi como un chile vegetariano.

La cafetería de mi escuela en Madrás, India, tenía deliciosas opciones de comida vegetariana para el almuerzo, aunque normalmente tomaba un almuerzo casero todos los días. Un día lo había olvidado y tuve que comprarlo en la escuela. Probé rajma y arroz por primera vez; era tan sabroso y satisfactorio. Corrí a casa y le conté todo a mi mamá. Mi mamá no lo conocía porque era de otro estado, pero pudo recrearlo en casa para nosotros y se convirtió en parte de nuestras rotaciones de comidas familiares. Ahora sigo disfrutando haciéndolo para mi familia. Para un maridaje clásico, disfrute de rajma con un poco de arroz simple o roti. Se lo sirvo a nuestra familia y amigos todo el tiempo, y tengo una receta simple para este plato en mi libro. My Indian Table: recetas vegetarianas rápidas y sabrosas.” —Vandana Sheth, R.D.N., C.D.E.

13. Borscht

“Soy medio ruso por parte de mi madre y ella hace un plato delicioso llamado borscht, que es una sopa de remolacha que puede tomar alrededor de medio día. Está repleto de deliciosas verduras como remolacha, repollo, zanahorias, cebolla, chirivía, puerros y papas, y cocinado en un sabroso caldo de res. Mi abuela de Rusia le pasó la receta a mi mamá, quien la preparaba en los meses de invierno en casa mientras crecía en California. (Normalmente se come borscht en los meses más fríos del invierno).

Lo disfruto con una cucharada de crema agria y un pan oscuro como pumpernickel. El rico sabor del pan complementa la abundancia de la sopa. Cocinar borscht hace que toda la casa huela increíble, ya que está hirviendo a fuego lento en la estufa la mayor parte del día. El aroma evoca recuerdos de mi abuela y ahora mi mamá, disfrutando de las comidas en casa juntas. Tiene una maravillosa combinación de sabores y es bastante personalizable para satisfacer sus necesidades dietéticas. ”—Mia Syn, M.S., R.D.N.

14. Dim Sum

“Una especialidad de la cocina cantonesa es el dim sum, que es una referencia general a los alimentos pequeños que pueden ser salados o dulces y que siempre se consumen con té. Imagínese platos pequeños de albóndigas, fideos de arroz y bollos; ¡es como platos chinos servidos al estilo de tapas y tomando té para el brunch!

Al crecer, recuerdo haber ido a tomar dim sum con mis padres y mis hermanos. Era un componente central de las celebraciones familiares, siempre que teníamos visitantes y festividades chinas. A menudo, no hay menú cuando comes dim sum. Los camareros vienen con un carrito con ruedas cargado con una variedad de platos, todos destinados a ser compartidos por toda la mesa. No hay límite para la cantidad de platos que debería recoger, y se le anima a comer mientras los platos llegan a la mesa.

Reflexionar sobre mi dim sum pasado genera nostalgia, y cuando lo disfruto en el presente, genera una conexión con los que están en la mesa, la historia y la tradición chinas. He trabajado con varios clientes que buscan una conexión con su herencia china. La comida es solo una de las formas más poderosas de fomentar esta y Un sentimiento de pertenencia. ¡El dim sum es una gran oportunidad para explorar eso! " —Laura Iu, R.D., C.D.N., R.Y.T.

15. Pollo al curry jamaicano

“Una de mis comidas favoritas mientras crecía era el pollo al curry de mi papá. Es jamaicano y lo cocinaba en ocasiones especiales. Es un guiso con fuertes sabores de curry y cúrcuma, así como patatas y zanahorias, que lo hacen super abundante. Es un plato muy sabroso con mucho sabor y especias. Solía ​​hacerlo con arroz y guisantes, otro alimento básico de Jamaica.

Creo que me encantaba mucho porque se hacía en ocasiones especiales y es un plato que suena más fácil de hacer de lo que es. También se hizo con amor, lo que creo que realmente ayuda. Siempre puede modificar el nivel de especias a su gusto. Para aquellos que no están acostumbrados a los sabores, puede ser un gusto adquirido, pero definitivamente vale la pena. Mi papá tampoco hizo dos veces el plato de la misma manera. A veces, agregaba más pimientos o incluso espinacas en el plato ". —Shana Minei Spence, M.S., R.D.N., C.D.N.

16. Salsa Molcajeteada

“Un platillo que debo comer cada vez que estoy en México es la salsa molcajeteada de mi mamá, una salsa tradicional hecha con jalapeños a la parrilla, cebolla y tomate, junto con jugo de limón, comino, sal y pimienta. Una cosa importante sobre la preparación de la salsa es que se hace en un molcajete (un mortero en forma de cuenco tallado tradicionalmente en piedra volcánica natural). Hacerlo en molcajete agrega sabor y presentación. El sabor que adquiere es difícil de describir, pero lo distingue de otras salsas.

En mi familia, es el compañero perfecto para la carne asada y las tortillas de maíz caseras. Me encanta la simplicidad de todos los ingredientes, los sabores frescos, el picante y la capa adicional de sabor que aporta a la carne asada. Debido a que los ingredientes están asados ​​a la parrilla, generalmente los comemos frescos el día que asamos a la parrilla, pero hacemos un extra para agregar a las comidas más tarde al día siguiente. Sabe a casa y a familia ". —Su-Nui Escobar, R.D.N.

17. Tartas de huevo

“Las tartas de huevo al estilo de Hong Kong fueron uno de mis postres-pasteles favoritos mientras crecía. Siempre que viajaba para ver a mis abuelos en el extranjero en China todos los veranos, visitábamos panaderías donde los hacían frescos todos los días. Es esencialmente una taza de hojaldre con forma de pastel llena de crema pastelera de huevo dulce. Me encanta que sea de tamaño pequeño y tenga la cantidad justa de dulce, ¡como un mini pastel! Es cálido y crujiente por fuera, pero cuando los muerdes, son suaves y dulces por dentro. Mi mamá también los ha hecho desde cero antes, y me encanta una excelente tarta de huevo casera.

Para mí es más un postre, pero normalmente se sirve en restaurantes que sirven dim sum. Puedes comerlo caliente o frío, pero a mí me encanta recién horneado, ¡recién sacado del horno! Un plato compartido como este puede crear tantos recuerdos. La comida es mucho más que un simple alimento para nuestro cuerpo. Culturalmente, sirve para unir a las personas ". —May Zhu, MBA, R.D.N., L.D.N.

18. Berza y ​​pan de maíz

“Me encantan las berzas y el pan de maíz. Mientras tu lata tengo verduras sin pan de maíz, me parece incompleto. En mi familia, las verduras se cuecen a fuego lento con carne, creando un caldo sabroso y verduras tiernas. Luego, agrega un tapón de vinagre a las verduras y cómelas bien con el pan de maíz.

He estado comiendo verduras desde que tengo uso de razón, comenzando cuando era niño. Al crecer en el sur, teníamos acceso a muchas verduras baratas cultivadas en granjas o en el patio trasero de un vecino. Así que es típico ver enormes cabezas de berza colgando en la cocina esperando ser limpiadas en cualquier momento. Y el proceso de obtener, limpiar, cortar y cocinar las verduras es parte de la experiencia.

Los verdes son especiales para mí porque me recuerda cómo me senté y vi a mi abuela hacerlos. Es el plato que comen todos los miembros de mi familia. Llevan tiempo, pero el esfuerzo merece la pena. Y puede apostar que no quedará nada al final del día. Ahora, como un adulto que resulta ser un nutricionista dietista registrado, me encanta haber crecido comiendo alimentos tan nutritivos y ni siquiera lo sabía ". —Marisa Moore, MBA, R.D.N., L.D.