Grocery Diaries: un preparador de comidas ávido con endometriosis y alergia a los hongos

"Tengo que ser muy consciente de todas las etiquetas de los alimentos".

Chelsea Kyle. Food Stying por Drew Aichele. Estilo de utilería de Campbell Pearson.

Bienvenido a Diarios de comestibles, una nueva serie que ilustra cuán variada y personalizada es realmente la “alimentación saludable”. Muchos factores afectan las decisiones que tomamos en la tienda de comestibles, incluido el acceso y la asequibilidad, las condiciones de salud, nuestros antecedentes culturales individuales, incluso lo que simplemente nos hace (y a nuestras papilas gustativas) felices. Así que les pedimos a las personas de todo el país que compartieran sus listas de compras con nosotros y luego llamamos a algunos de ellos para pedir más detalles. ¿Por qué compran lo que compran? ¿Cuánto gastan? ¿Para quién están comprando? ¿En qué condiciones de salud o preocupaciones nutricionales están pensando cuando eligen, por ejemplo, leche de almendras en lugar de leche de vaca, o sabores, especias o golosinas particulares? En esta entrega de Grocery Diaries, escuchamos a un residente de Vermont con endometriosis y alergia a los hongos.

Nombre: Danielle Colburn
Edad: 34
Ocupación: Oficial de préstamos de bienes raíces comerciales y entrenador de nutrición.
Ubicación: Winooski, Vermont
Raza / Género: mujer blanca
Condiciones de salud / restricciones dietéticas a considerar: alergia a los hongos y endometriosis
Frecuencia de compra de comestibles: tiendas para una persona cuatro veces al mes

Danielle Colburn siempre ha estado interesada en la razón detrás de la elección de alimentos de las personas. Su interés por la nutrición se volvió más personal después de que le diagnosticaran endometriosis en 2017.

La endometriosis es una afección crónica que ocurre cuando el tejido del revestimiento uterino (o tejido muy similar) crece en otros lugares, como los ovarios o las trompas de Falopio. Independientemente de dónde se encuentren, estas células responden a los cambios hormonales de su ciclo menstrual, lo que significa que pueden sangrar y provocar síntomas dolorosos de endometriosis, que incluyen dolor pélvico intenso y problemas gastrointestinales como estreñimiento, diarrea e hinchazón, explica la Clínica Mayo. . Los expertos no están seguros de la causa exacta de la endometriosis, aunque tienen teorías.

Actualmente, no existe una conexión clara entre la dieta y el desarrollo de la endometriosis o la gravedad de los síntomas. Pero los investigadores están estudiando si los hábitos de estilo de vida que se cree que afectan la inflamación crónica, como el consumo de alcohol y la dieta, son factores en la endometriosis, según un artículo de 2018 publicado en el Revista de endometriosis y trastornos del dolor pélvico. Probablemente esté acostumbrado a escuchar acerca de la inflamación en un contexto negativo, pero el proceso no siempre es malo. Normalmente, es una respuesta física a una infección o lesión que le dice a su cuerpo que produzca glóbulos blancos cuando sea necesario, según la Clínica Mayo. La inflamación se convierte en un problema cuando es persistente y se disemina por todo el cuerpo en lugar de una reacción inmune aislada.

El tratamiento de la endometriosis abarca toda la gama. Una recomendación a seguir es la anticoncepción hormonal, que puede funcionar de diversas formas para reducir los síntomas característicos de esta afección. Danielle usa un DIU Mirena, que contiene la hormona progestina para adelgazar el revestimiento del útero, lo que a su vez puede limitar el sangrado y el dolor. Pero muchas personas con endometriosis también están interesadas en formas relacionadas con el estilo de vida para controlar potencialmente su afección, como modificar su dieta en busca de un alivio adicional, aunque no está garantizado.

No existe una "dieta para la endometriosis" que la ciencia haya probado definitivamente que sea útil para controlar esta afección. Sin embargo, después de hablar con su médico e investigar un poco, Danielle ha limitado su consumo de productos como alcohol, lácteos y carnes rojas. El jurado científico aún está deliberando, pero hay mucho interés en cómo estos alimentos pueden contribuir o no a la inflamación sistémica. (Es mejor hacer cualquier tipo de dieta de eliminación bajo el cuidado de alguien como un médico o dietista registrado, si es posible, para asegurarse de que lo haga de manera segura).

Danielle ha descubierto que tiene menos síntomas de endometriosis como calambres e hinchazón después de omitir este tipo de elementos. Aunque no se le han hecho pruebas de intolerancia a estos alimentos, por lo que no hay forma de saber con certeza si podría tener alguna sensibilidad desconocida, sí cree que la forma en que come le ha ayudado a limitar sus síntomas de endometriosis y a sentirse mejor en general. Además de estas modificaciones, Danielle no come hongos debido a una alergia alimentaria, por lo que lee cuidadosamente la lista de ingredientes de cada artículo que compra.

"Tengo que ser muy consciente de todas las etiquetas de los alimentos cuando elijo algo porque están muy de moda y se cuelan en cosas que no esperarías", explica.

En el caso de las alergias alimentarias, el sistema inmunológico de una persona reacciona después de comer un artículo específico, según la Clínica Mayo. Los síntomas varían para cada persona, pero consumir cualquier cantidad de un alimento que desencadena una alergia puede causar problemas como gases, urticaria y problemas respiratorios.

Sin lugar a dudas, Danielle tiene mucho que considerar en la tienda de comestibles. Afortunadamente, tiene la suerte de tener una variedad de opciones de comestibles para poder comprar alimentos especiales que se adapten a su forma preferida de comer. Aquí hay 10 artículos que recoge en un típico viaje de compras.

1. Plátanos: $ 1,76

A Danielle le gusta comer una comida completa por la mañana porque la mantiene llena durante varias horas. “El desayuno es la comida que más espero con ansias. Tomarse el tiempo para alimentar mi cuerpo adecuadamente es un pequeño acto de cuidado personal para comenzar el día ”, dice Danielle. Los plátanos son un elemento básico del desayuno que Danielle come junto con un poco de mantequilla de nueces, se mezcla en tazones de batido o se mezcla en sus panqueques de proteínas. “Como al menos un plátano al día”, dice. A ella le gusta que los plátanos sean versátiles y puedan endulzar fácilmente tantas comidas. La compañera de cuarto de Danielle también es una gran fanática de la fruta. "En nuestra casa bromeamos diciendo que es una tragedia si nos quedamos sin plátanos", dice Danielle.

2. Mantequilla de maní cremosa clásica de Wild Friends: $ 6.99

“Esto lo uso para todo”, dice Danielle, quien confía en la mantequilla de maní como una fuente fácil de grasas y proteínas saciantes. Ella agrega una llovizna encima de sus tazones de batido, agrega un poco de apio y hace bocadillos con mantequilla de maní, avena, chispas de chocolate y jarabe de arce. “A veces como solo una cucharada del frasco”, dice.

3. Envoltorios de rollitos de primavera Blue Dragon: $ 2.39

Danielle hace rollitos de primavera porque son fáciles de preparar con anticipación. “Cuando no preparo las comidas, me encuentro buscando lo que sea rápido y disponible y, a menudo, no me deja sintiéndome bien después”, dice ella. Sus envolturas incluyen tofu crujiente, arroz jazmín, batatas y otras verduras que tiene a mano. "Es bastante fácil de picar y cocinar y simplemente tenerlos listos para preparar para el almuerzo o la cena", dice ella.

4. Tortillas de harina de anacardo Siete: $ 7.97

También en la lista de fáciles de preparar: fajitas y burritos de desayuno, que son comidas comunes para Danielle. Pero ella no solo relega los burritos de desayuno a la mañana. "Los comeré en cualquier momento del día", dice. Dado que Danielle tampoco come gluten, ha tenido que buscar alternativas a las tortillas de harina. A ella le gusta más esta marca porque las tortillas no se deshacen como otras opciones sin gluten.“Estos son sólidos y saben bien”, dice ella.

5. Purely Elizabeth Ancient Grain Granola Maple Almond Butter: $ 6.59

Además de ver el desayuno como una excelente manera de alimentar su cuerpo para el día, a Danielle le encantan los alimentos para el desayuno como este Purely Elizabeth Granola. "Probé esto por capricho en la tienda y no puedo imaginarme comiendo ninguna otra granola", dice Danielle. Por lo general, lo come con yogur griego o encima de un tazón de batido para un desayuno satisfactorio.

Chelsea Kyle. Food Stying por Drew Aichele. Estilo de utilería de Campbell Pearson. 6. Sirope de arce de Vermont: $ 9,99

“Vivo en Vermont, así que estoy un poco inclinado hacia el jarabe de arce de Vermont”, dice Danielle. Por lo general, compra cualquier jarabe local que venda en su supermercado o compra Purinton Maple en un mercado de agricultores local. "Es muy agradable poder ver a dónde va su dinero y cómo se utiliza para ayudar a que su comunidad local prospere", dice. Es por eso que Danielle compra algunos de sus productos a través de un programa de agricultura apoyada por la comunidad (CSA) en una granja local y compra jarabe local para cubrir sus panqueques de proteínas. “Vermont es un lugar verdaderamente especial, así que quiero hacer mi parte para ayudar a que siga siendo así”, dice.

7. RxBar (bayas mixtas o arándanos): $ 7.99

"Por lo general, guardo al menos uno en mi bolso si me quedo atascado en algún lugar y tengo hambre", dice Danielle. "Si solo pudiera elegir uno, creo que Mixed Berry sería mi sabor favorito". Prefiere RxBar sobre otras barras de proteínas porque no cree que tengan un sabor tan dulce.

8. Crema de leche de almendras sin lácteos Califia Farms sin azúcar: $ 4.59

Dado que Danielle no consume productos lácteos, pero prefiere no beber café negro, busca sustitutos cremosos de la crema tradicional. "Me gusta esto porque es agradable y espeso como lo sería una crema normal a base de lácteos, pero es leche de almendras", dice Danielle. "Endulza mi café lo suficiente".

9. y 10. Limones: $ 3.99 / Jengibre: $ 2.15

Cada semana, Danielle hace un lote de tragos de jugo que requieren limón y jengibre. Originalmente descubrió estas inyecciones en una tienda de jugos local y comenzó a hacer las suyas propias después de que, lamentablemente, el negocio cerró durante la pandemia. A Danielle le gusta que las inyecciones le den un pequeño impulso extra de nutrientes. El jugo de limón tiene vitamina C y el jengibre contiene antioxidantes, que son compuestos en alimentos como frutas y verduras que ayudan a prevenir o retrasar el daño celular. Por supuesto, mezclar un trago de limón y jengibre no es una forma mágica de cambiar drásticamente nada sobre su salud, incluida su inmunidad, especialmente porque un trago solo contendrá una pequeña cantidad de cada ingrediente. Danielle reconoce que cualquier beneficio positivo que pueda atribuir a este brebaje podría muy bien ser un efecto placebo, pero se siente en su mejor forma cuando los agrega a la mezcla de su imagen más amplia de alimentación saludable.

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