Grocery Diaries: una mamá que está en la dieta mediterránea, con cierta flexibilidad

"Tenemos muchos sabores en nuestra casa".

Chelsea Kyle. Food Stying por Drew Aichele. Estilo de utilería de Campbell Pearson.

Bienvenido a Diarios de comestibles, una nueva serie que ilustra cuán variada y personalizada es realmente la “alimentación saludable”. Muchos factores afectan las decisiones que tomamos en la tienda de comestibles, incluido el acceso y la asequibilidad, las condiciones de salud, nuestros antecedentes culturales individuales, incluso lo que simplemente nos hace (y a nuestras papilas gustativas) felices. Así que les pedimos a las personas de todo el país que compartieran sus listas de compras con nosotros y luego llamamos a algunos de ellos para pedir más detalles. ¿Por qué compran lo que compran? ¿Cuánto gastan? ¿Para quién están comprando? ¿En qué condiciones de salud o preocupaciones nutricionales están pensando cuando eligen, por ejemplo, una leche de almendras en lugar de leche de vaca, o sabores, especias o golosinas particulares? En esta entrega de Grocery Diaries, escuchamos a una mujer cuyas compras de comestibles tienen múltiples influencias importantes, desde los antecedentes culturales de su familia hasta sus condiciones de salud. 

Nombre: Alma Detten
Edad: 43
Ocupación: empleado de salud pública entre roles
Ubicación: Annandale, Virginia
Raza / Género: mujer mexicoamericana
Condiciones de salud / restricciones dietéticas a considerar: Alma tiene antecedentes familiares de diabetes; su hijo es intolerante a la lactosa y tiene alergia a los lácteos.
Frecuencia de compra: tiendas para tres personas de cuatro a ocho veces al mes

Alma Detten tiene mucho que considerar cuando va al supermercado. Para empezar, le gusta incorporar su propia cultura, junto con la de los miembros de su familia, en lo que comen. Alma es mexicoamericana; su esposo, Jason, es nativo americano de la nación Choctaw en Oklahoma; y adoptaron a su hijo, que tiene 11 años, de Japón. “Tenemos muchos sabores en casa, así que tratamos de infundir la mayor cantidad posible [en la cocina]”, le dice Alma a SELF. "Tenemos una noche para cada persona".

También hay que tener en cuenta las necesidades de salud y las restricciones dietéticas. Alma tiene antecedentes familiares de diabetes y ha trabajado con un dietista registrado para descubrir la mejor manera de alimentarse a la luz de eso. Ahora deja que la dieta mediterránea guíe muchas de sus compras de comestibles. Le gusta el énfasis en verduras, frutas, frijoles, pescado y cereales integrales. Pero la familia es flexible y no sigue la dieta al pie de la letra. Una desviación clave es que, si bien la dieta mediterránea estándar incluye una cantidad moderada de lácteos, Alma mantiene un hogar sin lácteos porque su hijo es intolerante a la lactosa y también es alérgico a una proteína que se encuentra en los lácteos.

Antes de sumergirnos en el diario de compras de Alma, aquí hay algunos antecedentes sobre las condiciones de salud que ayudan a dar forma a sus compras. La diabetes, que es hereditaria de la familia de Alma, ocurre cuando su cuerpo tiene dificultades para regular el azúcar en sangre (también conocida como glucosa en sangre), explica el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales. La glucosa, que se obtiene de los alimentos y las bebidas, es la principal fuente de energía que el cuerpo humano utiliza para funcionar, pero tener cantidades altas y persistentes puede provocar diabetes. La diabetes se presenta en dos formas: la diabetes tipo 1 ocurre si el páncreas no produce suficiente (o ninguna) insulina, una hormona que ayuda a regular el azúcar en la sangre, según el NIDDK. La diabetes tipo 2 puede ocurrir cuando su páncreas no produce suficiente insulina o su cuerpo no puede usar la insulina que produce de manera suficientemente eficiente. De cualquier manera, los síntomas de la diabetes pueden ser muy variados y causar de todo, desde fatiga hasta aumento de la sed, y las complicaciones pueden poner en peligro la vida. El tratamiento también abarca toda la gama, incluida la administración de insulina, el seguimiento de los carbohidratos y la limitación de cosas como el sodio y las grasas saturadas / trans, dice el NIDDK.

Luego está la intolerancia a la lactosa, que tiene el hijo de Alma. Este problema digestivo es el resultado de la incapacidad de digerir completamente la lactosa, según el NIDDK. También conocida como disacárido, la lactosa es un azúcar que está presente en los productos lácteos, y si su cuerpo no puede digerirlo, esto puede suceder si su intestino delgado no produce suficiente enzima lactasa, puede lidiar con varios síntomas después ingerir productos lácteos, como hinchazón incómoda, gases, vómitos y más. Afortunadamente, hay formas de lidiar con la intolerancia a la lactosa, como evitar alimentos y bebidas que contengan lactosa o usar productos como Lactaid que contienen lactasa.

Por último, una alergia a los lácteos no es lo mismo que una intolerancia a la lactosa y puede ser mucho más grave. En el caso de las alergias alimentarias, el sistema inmunológico de una persona reacciona después de comer un artículo específico, según la Clínica Mayo. Comer cualquier cantidad del alimento que desencadena la alergia puede provocar una variedad de síntomas, desde malestar digestivo hasta urticaria y problemas respiratorios, razón por la cual Alma toma tanto cuidado para asegurarse de que su hijo pueda evitar los lácteos.

Alma y su familia viven en un área con muchas tiendas de comestibles para elegir; aquí hay 10 artículos que compra en un viaje típico de compras.

1. Chiles verdes cortados en cubitos Ortega: $ 2.89

“Comemos muchos chiles verdes”, dice Alma. “A mi esposo le encantan los chiles verdes y a mí también”. Alma a menudo los usa para hacer chilaquiles, un platillo tradicional mexicano hecho con chips de tortilla de maíz y que a menudo se sirve con otros alimentos como huevos. Pero también le gusta tenerlos cerca para poner pescado y tostadas (tortillas cubiertas con muchos ingredientes deliciosos como carne, frijoles y más).

2. Salmón rojo salvaje: $ 11,99

El estilo mediterráneo de comer enfatiza el pescado, que fue un gusto adquirido por Jason. ¿Qué ayudó? Cuando incursionó en la pesca mientras estaba destinado en Florida como infante de marina durante unos años. “Fue a pescar en alta mar y pescó muchos tipos diferentes de pescado, y fue la primera vez que disfrutó mucho del pescado fresco”, dice Alma. "Se enganchó después de eso". Ahora la familia come salmón dos veces por semana. Alma descubre que es una manera fácil de preparar una comida con ingredientes de cada una de sus culturas. Por ejemplo, para preparar salmón de una manera que incorpore la herencia japonesa de su hijo, Alma agrega elementos que son comunes en la cocina japonesa, incluido el jengibre, los chiles y la salsa teriyaki. “Utilizo los sabores que se encuentran comúnmente en Japón para darle a la comida algo de autenticidad para él”, dice Alma. Ella y Jason también intentan apoyar la conexión de su hijo con Japón de otras maneras, como leyendo juntos cuentos populares japoneses, aprendiendo sobre las fiestas japonesas y buscando conexiones con personas de Japón en parte para que su hijo pueda tener esas relaciones importantes.

3. Leche de soja Silk Original: $ 3.99

"Revisé todas las diferentes alternativas de leche para ver a cuál gravitaría", explica Alma sobre la preferencia de su hijo por la leche de soja Silk. "Realmente no somos bebedores de leche, así que eso es lo que usamos en las recetas".

4. Col rizada: $ 1.69

“Usamos esto casi todas las mañanas”, dice Alma. “Salteo un poco de col rizada con hojuelas de chile rojo, un poco de ajo y un poco de cebolla. Lo tengo con claras de huevo a un lado. Toda mi familia lo come ". También buscan formas de incorporar verduras adicionales en todas sus comidas, por lo que Alma también usa col rizada en sus sopas de lentejas y minestrone.

5. Sazón Goya Con Culantro y Achiote: $ 1.79

Para Alma, este condimento le trae recuerdos del arroz que su mamá solía hacer para ella. “La forma típica mexicana es que haces una pasta parecida a un tomate y la tiras sobre el arroz. A mi mamá siempre le gustó más esta especia, así que esa fue la forma en que la preparó y así aprendí a prepararla ".

Chelsea Kyle. Food Stying por Drew Aichele. Estilo de utilería de Campbell Pearson. 6. Frijoles negros y pintos, secos: $ 4.78

“Consumimos bastantes legumbres, especialmente mi hijo. Le encantan los frijoles ”, dice Alma. Normalmente, comen frijoles junto con un plato principal más grande. A veces, Alma remata un tazón de frijoles con salsa casera. Otras veces los fríe en una sartén como aprendió cuando era pequeña.

7. Tortillas de Maíz La Banderita: $ 2.19

“Esto también es un alimento básico en la casa, especialmente cuando tenemos frijoles. Comemos muchas tortillas de maíz ”, dice. Alma y su familia usan tortillas de maíz para hacer tacos o tostadas o como sustituto del pan cuando comen sopa. Sin embargo, ella opta por las tortillas de harina fritas cuando prepara una comida comúnmente llamada tacos indios, que la familia luego cubre con muchas verduras y salsa casera. (También conocido como pan frito, este plato tiene una larga historia en la cocina india americana).

8. Ore-Ida Oregon e Idaho, papas O’Brien con cebollas y pimientos: $ 4.59

Alma describe esto como una opción lateral "deliciosa y abundante" que se combina con bastante facilidad. A ella le gusta que estas papas sean fáciles de hacer en una sartén con un poco de aceite de oliva y condimentos. Además, este plato va muy bien con el plato de col rizada y clara de huevo que come en el desayuno.

9. Claras de huevo 100% líquidas AllWhites: $ 3.29

“Esto es generalmente lo que tomo por la mañana para desayunar con la col rizada”, dice Alma. Agrega cebolla verde encima y, a veces, se la come junto con las papas para comenzar el día de una manera rica en proteínas y vegetales.

10. Pollo a la naranja de Trader Joe: $ 4,99

Al hijo de Alma le encanta este, así que lo incorpora a sus comidas, pero no a las suyas: "No soy realmente una fanática del pollo a la naranja", dice. Su hijo, sin embargo, no puede tener suficiente. “Lo solicita todos los días”, dice. "Se lo damos al menos una vez a la semana en su almuerzo".

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