Grocery Diaries: cómo un panadero ávido que ama el chocolate maneja su prediabetes

"Lo que sea, y le pondré yogur griego".

Chelsea Kyle. Food Stying por Drew Aichele. Estilo de utilería de Campbell Pearson.

Bienvenido a Diarios de comestibles, una nueva serie que ilustra cuán variada y personalizada es realmente la “alimentación saludable”. Muchos factores afectan las decisiones que tomamos en la tienda de comestibles, incluido el acceso y la asequibilidad, las condiciones de salud, nuestros antecedentes culturales individuales, incluso lo que simplemente nos hace (y a nuestras papilas gustativas) felices. Así que les pedimos a las personas de todo el país que compartieran sus listas de compras con nosotros y luego llamamos a algunos de ellos para pedir más detalles. ¿Por qué compran lo que compran? ¿Cuánto gastan? ¿Para quién están comprando? ¿En qué condiciones de salud o preocupaciones nutricionales están pensando cuando eligen, por ejemplo, leche de almendras en lugar de leche de vaca, o sabores, especias o golosinas particulares? En esta entrega de Grocery Diaries, escuchamos a un panadero ávido que tiene prediabetes y come postre todas las noches.

Nombre: Lissette Gomez
Edad: 50
Ocupación: director de proyectos
Ubicación: Monterey Park, California
Raza / Género: mujer latina
Condiciones de salud / restricciones dietéticas a considerar: hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en sangre), prediabetes y antecedentes familiares de diabetes
Frecuencia de compra de comestibles: tiendas para dos personas cuatro veces al mes

Lissette Gómez siempre deja espacio para un vaso de leche, un postre casero y dos cuadrados de chocolate amargo después de la cena. “Me gusta terminar mi noche con ese sabor a chocolate más fuerte, y la leche es muy relajante. Siento que me relaja, así que puedo irme a la cama tranquilamente ”, se dice a SÍ MISMO.

Lissette hornea un postre nuevo todos los domingos. A menudo, hace un pan a base de frutas porque le recuerda a comer pan dulce en El Salvador, donde nació. “Horneo tanto porque El Salvador cultiva café, entonces la tradición local es tomar café con pan dulce. Conservé el pan dulce pero agregué el componente de leche ”, dice. Lissette tiene prediabetes, antecedentes familiares de diabetes tipo 2 y experimenta niveles bajos de azúcar en la sangre (una condición llamada hipoglucemia) cuando no come durante varias horas. Ella hace todo lo posible para incluir proteínas y fibra en cada comida, incluido el postre, para estabilizar su nivel de azúcar en la sangre, según la recomendación de su médico. Para ayudar a lograr esto, limita los carbohidratos y usa ingredientes ricos en nutrientes en muchas de sus recetas. Por ejemplo, Lissette sustituye los plátanos por parte del azúcar en sus recetas de panecillos y pan para aumentar el contenido de fibra.

La prediabetes ocurre cuando su nivel de azúcar en sangre es más alto que el rango típico, pero no lo suficientemente alto como para ser considerado diabetes, según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Y si bien cualquier persona puede experimentar una bajada de azúcar en sangre después de no comer durante algún tiempo, las personas con prediabetes pueden estar especialmente predispuestas a ese tipo de fluctuación, por lo que Lissette come un refrigerio diario para asegurarse de que eso no suceda. Además de controlar su prediabetes, Lissette también hace un esfuerzo por comer de una manera que la ayude a evitar desarrollar diabetes. Hay dos tipos de diabetes, pero ambos pueden conducir a niveles altos de azúcar en sangre por encima del umbral de prediabetes, según la Clínica Mayo. Con la diabetes tipo 2 (del tipo que se da en la familia de Lissette), su cuerpo no usa de manera eficiente la insulina, una hormona que regula el azúcar en la sangre. Cuando eso sucede, su cuerpo no puede producir suficiente insulina para compensar esta ineficiencia, lo que lleva a un exceso de azúcar en la sangre. Junto con los cambios en el estilo de vida, como ser físicamente activo, comer una dieta rica en nutrientes y ser consciente de la ingesta de carbohidratos puede ayudar a prevenir que la prediabetes progrese a diabetes. (Incluso es posible que algunas personas reviertan la prediabetes con este tipo de cambios).

Con todo esto en mente, Lissette compra una variedad de alimentos que se adaptan a sus gustos y necesidades dietéticas. Aquí hay 10 artículos que recoge en un típico viaje de compras.

1. Chocolate negro Lindt Excellence 85% cacao: $ 2.99

"He probado otras marcas, pero Lindt es tan sedoso y bueno", dice Lissette. "Se derrite en tu boca. No he podido encontrar nada que sea comparable ". A Lissette nunca le gustó el chocolate con leche y anteriormente comía chocolate para hornear sin azúcar antes de encontrar esta barra.

2. Plátanos: $ .50

Uno de los desayunos favoritos de Lissette es un plato de plátanos, frijoles y yogur griego porque le encanta la combinación de sabores. “Los frijoles son salados y los plátanos muy dulces. Me encanta esa combinación de dulce y salado ”, dice. A veces, hace una versión modificada de canoas de plátanos maduros, o plátanos rellenos de carne molida, un plato popular en El Salvador. “Yo cocino la carne molida y como plátanos al lado como si fuera una papa”, dice.

3. Tortillas de Maíz Blanco Guerrero: $ 1.79

“No podemos comer sin tortillas. Te vas a reír, pero incluso en mi familia comemos tortillas con espagueti ”, dice Lissette. Come dos tortillas al día para seguir disfrutando de una comida que ama mientras reduce su ingesta de carbohidratos. Por lo general, los usa para tacos, quesadillas o un envoltorio de desayuno rápido. “El queso y el aguacate en una tortilla son un salvavidas. Lo cocinas durante 30 segundos en el microondas y estás listo para empezar ", dice.

4. Comida entera de linaza simple Truth: $ 3.79

Hace casi 15 años, después de que le diagnosticaran colesterol alto, Lissette comenzó a beber una cucharada de linaza molida mezclada con agua todas las mañanas. "Recuerdo que mi mamá me dijo que si bebes lino te ayuda con el colesterol alto, y lo he estado haciendo desde entonces", dice. Resulta que la madre de Lissette tenía razón. El lino es una gran fuente de fibra soluble y puede ayudar a reducir el colesterol y mantener estable el azúcar en la sangre, según la Clínica Mayo. Aunque ya no tiene el colesterol alto, Lissette continúa con el hábito e incluso agrega lino en sus productos horneados.

5. Leche entera orgánica Organic Valley Grassmilk: $ 5.99

“Me encanta la leche, me encantan los lácteos”, dice Lissette. Después de la cena, bebe leche entera natural o la convierte en chocolate caliente para acompañar el postre. A ella le gusta más la leche entera porque es más satisfactoria que las versiones reducidas en grasa. Como explica Lissette, “es tan cremoso y rico. Tomaré leche con mi café y realmente no quiero el café. ¡Solo quiero la leche! "

6. Plátanos: $ .27

“Utilizo mucho los plátanos para hornear y para hacer batidos”, dice Lissette. "No me gustan especialmente los alimentos superdulces y también obtengo nutrientes del plátano". Por lo general, Lissette sustituye los plátanos por una porción de azúcar de caña blanca en sus recetas. (Según el tamaño, un plátano tiene casi tres gramos de fibra y un gramo de proteína, más calcio y potasio, según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU.). En comparación, el azúcar de caña no contiene fibra, proteína ni minerales. .) Los plátanos son el ingrediente estrella en su versión rica en nutrientes de Cocoa Pebbles. “Me encanta Cocoa Pebbles. Mi versión está hecha con avena, leche, plátano y algo de cacao en polvo. Lo cocino todo junto hasta que la mezcla esté realmente cremosa ”, dice.

7. Dos buenos yogures griegos sencillos: $ 1,50

“Le puse esto a todo. Lo que sea y le pondré yogur griego. Le agrego una cucharada a algo y me da la cremosidad que anhelo ”, explica Lissette. Agrega yogur griego a su avena y pasta, agrega una cucharada encima de las quesadillas o lo mezcla en sus batidos. Uno de sus bocadillos favoritos es un batido de mango, agua de coco y yogur griego.

8. Col rizada de dinosaurio: $ 1.99

Lissette usa la col rizada para un solo propósito: hacer tortillas. “Solía ​​hacer una tortilla de espinacas, pero las espinacas no saben a nada. La col rizada es más crujiente. Es más sustancioso. Me gusta mucho ”, dice. Empieza el día con un desayuno abundante como tortillas de col rizada porque la proteína y la fibra son satisfactorias y mantienen estable el nivel de azúcar en sangre.

9. Huevos criados en pastos de Vital Farms grandes: $ 6.49

Aunque Lissette come tortillas por la mañana porque son una gran fuente de proteínas, cree que los huevos se sirven mejor por la noche. “De hecho, prefiero los huevos para la cena que para el desayuno. Son una proteína rápida y muy buena ”, explica Lissette. Ella usa huevos para hacer ensaladas, arroz frito y huevos rancheros, un plato hecho con tortilla, huevos y salsa de tomate. Según Lissette, Vital Farms vende los huevos más impresionantes que jamás haya visto. "Las yemas son casi anaranjadas, es tan hermoso".

10. Aguacate: $ 1.25

Parece que a casi todo el mundo le encanta el aguacate en estos días, pero no a Lissette. "No es que no me guste el aguacate, pero si el aguacate se fuera de temporada para siempre, estaría bien", dice. Entonces, ¿por qué se los come? Porque son una buena fuente de grasas monoinsaturadas, que pueden ayudar a mantener el colesterol bajo. Por lo general, come aguacate en ensaladas y dice que la fruta es un buen sustituto de la mayonesa. “El aguacate hace que la ensalada de atún sea realmente cremosa. Realmente funciona, me sorprendió lo bueno que es ".

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