12 deliciosos sustitutos de la harina para hornear

Ahora es un buen momento para llevar tu juego de repostería al siguiente nivel.

ANI HOBEL / Getty Images

Muchos de nosotros estamos buscando buenos sustitutos de la harina mientras nos abrimos paso a través del bloqueo del coronavirus. (¡Hola!) Tal vez esté trabajando con restricciones dietéticas o alergias a los alimentos, con ganas de mezclarlo, o simplemente tratando de superar con ingenio una escasez local de harina blanca para todo uso en su supermercado. "He estado en seis tiendas de comestibles durante varios días en busca de harina para todo uso y todavía no he podido encontrarla". La columnista de SELF Jessica Jones, M.S., R.D., educadora certificada en diabetes y cofundadora de Food Heaven, le dice a SELF.

Sea cual sea el motivo, puede encontrar un sustituto de la harina que se adapte a sus necesidades. La mejor parte es que es posible que incluso pueda omitir el recorrido de la tienda; muchas de estas alternativas de harina se pueden hacer con granos, nueces y semillas que ya están en su despensa. (Muélelos hasta obtener una textura similar a la de una harina en un procesador de alimentos, una licuadora de alta potencia, un molinillo de especias o un molinillo de café).

"Hay tantas harinas alternativas con las que puede trabajar hoy en día, cada una con sus sabores y propiedades de horneado únicos", dice a SELF Abbey Sharp, R.D., de Abbey's Kitchen. “Piense en usar estas harinas como una forma de agregar textura y sabor a los productos horneados”, le dice a SELF Rachael Hartley, R.D., consejera certificada de alimentación intuitiva y propietaria de Rachael Hartley Nutrition. Cada harina también aporta su propia riqueza nutricional a la mesa, ofreciendo diferentes cantidades de grasas, proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.

Si eres nuevo en la repostería con estas diferentes harinas, ten en cuenta que su singularidad también significa que a menudo no puedes simplemente cambiarlas por harina para todo uso y obtener buenos resultados. “Algunas harinas necesitan más huevos o líquido. Otros necesitan otros aglutinantes o adiciones para garantizar su rendimiento ”, explica Sharp. Por lo tanto, es una buena idea seguir una receta escrita con esa harina en particular (como las recetas que se proporcionan a continuación), o hacer una pequeña investigación para ver cómo se convierten las diferentes harinas y comenzar sustituyendo solo pequeñas cantidades de harina regular, dice Sharp. ¡No tengas miedo de experimentar!

Dana y John Shultz a través de Minimalist Baker

1. Harina de almendras

La harina de almendras generalmente se hace con almendras que se blanquean y luego se muelen finamente hasta obtener una textura ligera y harinosa. (La harina de almendras sin blanquear está hecha de almendras que todavía tienen su piel). Su hermana, la harina de almendras, es simplemente un poco más gruesa. Ambos son fáciles de hacer en casa con almendras enteras y son ricos en proteínas, grasas insaturadas y vitamina E.

La harina de almendras es sorprendentemente versátil y fácil de trabajar. Alissa Rumsey, M.S., R.D., fundadora de Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, le dice a SÍ MISMA que le gusta usarlo en lugar de pan rallado o cambiarlo por harina blanca en productos horneados como brownies. A Sharp le gusta hacer galletas con harina de almendras, como estas galletas de azúcar con almendras.

Prueba estas galletas Snickerdoodle de 1 tazón de Minimalist Baker.

Brittany Mullins a través de Eating Bird Food

2. Harina de coco

La harina de coco está hecha de pulpa de coco que se seca y luego se muele. Tiene un alto contenido de fibra. La harina de coco no es buena para las sustituciones uno a uno porque se hornea de manera muy diferente a la harina blanca y otros sustitutos de la harina, absorbiendo una tonelada de humedad y produciendo una textura más densa y pesada. "Requiere más huevos o ingredientes húmedos para funcionar", dice Sharp. Lo encuentra ideal para panes rápidos con muchos ingredientes húmedos, como el pan de plátano.

Prueba este pan de plátano con harina de coco y chispas de chocolate de Eating Bird Food.

Brittany Mullins a través de Eating Bird Food

3. Harina de quinua

La harina de quinua es una "buena alternativa para las personas que no pueden comer trigo", dice Cording. Si bien puede comprarlo en la tienda, también puede hacer esta harina con alto contenido de proteínas en casa usando semillas de quinua cruda si las tiene a mano. Rumsey dice que la harina de quinua se puede usar en muffins, panqueques y panes. Sin embargo, no siempre mantiene su forma tan bien como otras harinas, señala Cording, por lo que sugiere combinarlo con otras harinas para obtener un mejor resultado.

Prueba estas galletas de quinua y jengibre de Eating Bird Food.

Monique Volz a través de la cocina ambiciosa

4. Harina de garbanzo

Hecha de garbanzos secos finamente molidos, la harina de garbanzo es rica en proteínas y fibra, lo que la hace muy abundante. La harina de garbanzo es excelente para agregar textura y se mantiene unida bastante bien, dice Cording. Ella recomienda usarlo para productos dulces y salados como crepes, panqueques, socca, panes o albóndigas. Sin embargo, "tiene un sabor a nuez y terroso, y es posible que a algunas personas no les guste", dice Cording.

Prueba este pan de plátano con harina de garbanzos de Ambicioso Kitchen.

Alyssa Rimmer a través de Simply Quinoa

5. Harina de arroz integral

Hecha de arroz integral finamente molido, esta harina con alto contenido de fibra tiene una textura ligera y en polvo similar a la harina blanca, dice Rumsey, lo que la hace ideal para productos horneados. Cording dice que es una excelente opción para las personas que son nuevas en las harinas alternativas. "Es bastante fácil trabajar con él y no tiene un sabor fuerte", dice ella.

Prueba este pastel de pan de jengibre de Simply Quinoa.

Monique Volz a través de la cocina ambiciosa

6. Harina de avena

La harina de avena podría ser uno de los mejores sustitutos de la harina debido a lo muy conveniente que es. Si tienes avena en tu despensa, entonces tienes harina de avena. Tiene una buena cantidad de proteína y fibra, además de una textura tierna y un sabor suave que lo hacen bastante versátil. "Lo uso en muchas de mis recetas, incluidos panqueques, barras de proteínas y galletas", dice Sharp.

Pruebe estas barras de avena con dátiles expreso de chocolate amargo Ooey-Gooey de Ambicioso Kitchen.

Erin Dooner vía Texanerin

7. Harina de espelta

La espelta es un tipo de harina de trigo integral que hace un buen trabajo imitando la harina de trigo normal, gracias a su contenido de gluten y baja densidad, Beth Warren, R.D.N., fundadora de Beth Warren Nutrition y autora de Viviendo una vida real con comida real, le dice a SÍ MISMO. Moderadamente alto en proteínas y fibra, produce una textura agradable y esponjosa y funciona bastante bien para sustituciones uno a uno en una amplia variedad de productos horneados, dice Warren.

Prueba estas barras de pastel de manzana y canela de Texanerin.

Kate a través de Cookie + Kate

8. Harina de trigo sarraceno

La harina de trigo sarraceno se elabora a partir de semillas de trigo sarraceno o grañones. (En realidad, no es un tipo de trigo y, por lo tanto, no contiene gluten). Tiene una buena cantidad de proteína y fibra, además de un sabor delicioso. “La harina de trigo sarraceno tiene un sabor muy rico, a nuez y terroso que me encanta”, dice Hartley, a quien le gusta usarla en combinación con otras harinas. "Una forma clásica de usarlo es hacer panqueques de trigo sarraceno".

Prueba estas galletas de doble chocolate de trigo sarraceno de Cookie + Kate.

Christina Lane a través de Postre para dos

9. Harina de centeno

La harina de centeno se muele a partir de granos de centeno, un tipo de grano de cereal, y varía en color de claro a oscuro dependiendo principalmente de la cantidad de grano integral que contiene, explica el Whole Grains Council. La harina de centeno oscuro generalmente contiene más granos integrales, lo que la hace más rica en fibra y de textura más pesada que la harina de centeno claro más refinada.

La harina de centeno tiene un sabor a malta, terroso y ligeramente ácido que "agrega complejidad a los productos horneados" como las galletas y el pan de centeno clásico, dice Hartley. Aunque no se usa con tanta frecuencia en productos horneados dulces, Hartley dice que mejora los postres rústicos como las migas.

Prueba este pan de centeno de Dessert for Two.

Yelena Strokin a través de Cooking Melangery

10. Harina de amaranto

Las semillas de amaranto son un pseudo grano (como la quinua) que se puede moler para obtener una harina inusual que contenga una cantidad decente de proteína y fibra. Puede describir el sabor como terroso o herbáceo. "Es una harina muy espesa, por lo que probablemente querrá usarla en combinación con otras harinas de textura más ligera, como la harina común para todo uso", dice Hartley. "Intentaría cambiarlo por aproximadamente el 25% de la harina común para todo uso en el pan para agregar textura, sabor y proteína".

Prueba este pan de miel y amaranto de Cooking Melangery.

Erin Alderson a través de Naturally Ella

11. Harina de teff

“El teff es un grano básico que crece predominantemente en Etiopía y Eritrea, [donde] se muele más comúnmente para hacer harina y se usa para hacer Injera, un pan plano de masa madre esponjosa”, explica Jones. También es excelente para "proporcionar un sabor a nuez y terroso" en productos horneados como panes rápidos y muffins, dice Rumsey, y funciona bien en combinación con otras harinas sin gluten. No importa para qué lo use, es una opción altamente nutritiva que es rica en proteínas y fibra.

Prueba estos panqueques de avena y teff de Naturally Ella.

Gena Hamshaw a través de The Full Helping

12. Harina de mijo

El mijo es otra pequeña semilla parecida a un grano que contiene una cantidad modesta de proteína y fibra. Produce una harina con una “consistencia suave y almidonada”, explica Jones, lo que la convierte en una excelente opción para productos horneados sin gluten como galletas, muffins y pastel de chocolate. Sin embargo, "la mayoría de la gente recomienda mezclar el mijo con al menos otra harina al hornear para mejorar el sabor", dice Jones.

Prueba estos panqueques de camote y mijo de The Full Helping.