22 ingredientes de armas secretas que R.D.s ama por un gran sabor, rápido

Productos e ingredientes en los que los profesionales confían para mejorar el sabor en un solo paso.

Fatima Guisado / Adobe Stock

Cuando cocinas en casa, es muy útil tener un par de ingredientes sabrosos para agregar toneladas de sabor, sin agregando toneladas de tiempo extra en la cocina. Los cocineros inteligentes saben que es clave tener a mano las bombas de sabor versátiles y deseables con las que está obsesionado: piense en condimentos y condimentos comprados en la tienda, productos básicos de la sección y grandes lotes de mezclas de especias o salsas caseras.

Con un potenciador de sabor de último minuto listo, puede mejorar platos que de otra manera serían simples en un solo paso, o simplificar el proceso de cocción para platos más complejos. De esa manera, puede incorporar los sabores que le encantan en varios platos diferentes en su rotación, al tiempo que reduce el tiempo de preparación.

Así que hablamos con un grupo de RD sobre sus sabrosos ingredientes favoritos para hacer que la comida tenga un sabor increíble. Aquí están sus selecciones.

1. Hierbas frescas

“Las hierbas frescas son mi arma secreta para agregar sabor a las comidas. Agregar romero, albahaca u orégano fresco a verduras y platos como pescado y pollo es una excelente manera de agregar un sabor que es difícil de reproducir con hierbas secas. Empecé a cultivar un jardín de hierbas en casa y me sorprende lo fácil que es. Sin mencionar que es mucho menos costoso que comprar hierbas frescas en el supermercado ". -Marina Chaparro, R.D., M.P.H., Educadora certificada en diabetes, fundadora de Nutrichicos, y autor de Diabetes y embarazo: una guía real para mujeres con diabetes tipo 1, tipo 2 y gestacional

2.Mejor que el caldo

“Uno de mis ingredientes favoritos para agregar mucho sabor en un solo paso es Better Than Bouillon ($ 24 por un paquete de tres, Amazon). Lo uso para hacer sopas o congee, e incluso para agregar un poco de sabor umami a los salteados. Creo que leí en alguna parte que incluso los chefs agregarán un poco de caldo a sus caldos para darle más sabor, por lo que no hay que avergonzarse en absoluto. Por lo general, uso diferentes para recetas diferentes, aunque creo que el pollo es bueno para todos si tuviera que elegir ". Vincci Tsui, R.D., dietista anti-dietética y consejera de alimentación intuitiva certificada

3. Chili Crisp de Laoganma

“Otro de mis ingredientes favoritos para agregar mucho sabor en un solo paso es Laoganma Chili Crisp ($ 7, Amazon). Lo uso como aceite de chile como una forma de agregar un acabado picante umami a mis platos, y me encanta en huevos fritos y fideos simples ". Vincci Tsui, R.D.

4. MSG

“El MSG, o glutamato monosódico, ha sido injustamente catalogado como un villano, pero es una molécula natural que se encuentra en alimentos salados como los tomates y el queso parmesano. En realidad, el MSG puede ayudar a reducir el contenido general de sodio al tiempo que mejora otros sabores, por lo que el resultado es un sabor más complejo, profundo y satisfactorio. Este ingrediente se ha utilizado en la cocina tradicional asiática durante décadas. Úselo en sopas y guisos, salsas caseras, mezclas de especias o untados para asar a la parrilla, o en cualquier lugar donde normalmente recurriría a la sal para agregar un elemento de sabor sabroso y salado ". —Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D. de Nutrición inteligente de la calle

Pruébelo: McCormick Culinary MSG Flavor Enhancer, $ 18, amazon.com

5. Un chorrito de cítricos o vinagre

“Mi ingrediente secreto que le da a cualquier plato ese toque extra de sabor es agregar un poco de ácido justo antes de servir. Puede ser tan fácil como un chorrito de jugo de limón, lima o naranja. También puede ser un vinagre natural o aromatizado que tengas en la despensa. El vinagre de sidra de manzana y el jugo de limón son mis opciones habituales, y son fácilmente accesibles en muchos lugares del mundo. Esa pequeña chispa de ácido al final es justo lo que necesita para alegrar cualquier comida reconfortante y hervida a fuego lento, o agregar un poco de energía a un plato de verduras ". Tessa Nguyen, R.D., L.D.N., chef y fundador de Consultoría de Nutrición Sabor

6. Dea Harissa

"Si miras dentro de mi refrigerador, ¡está bastante claro que soy un acaparador de condimentos! Si hay un condimento que batí más rápido, es la pasta de harissa. Agrega calor y especias, pero también ahumado y una profundidad de sabor. Me encanta para mezclarlo en sopas, como mi sopa de frijoles harissa favorita, y usarlo como condimento para pollo o para condimentar vegetales asados. Me encanta la marca Dea ($ 6, Amazon) ". -Rachael Hartley, R.D., consejera de alimentación intuitiva certificada y propietaria de Nutrición Rachael Hartley

7. Ajo asado

“Siempre tengo ajo a mano y, a menudo, añado una cabeza entera de ajo al horno cuando estoy asando otros alimentos. El ajo se suaviza y se convierte en una pasta dulce, caramelizada y con sabor a ajo que me encanta agregar a las salsas, vinagretas y salsas para darle profundidad y un sabor único. ¡También es delicioso en tostadas! " Marisa Moore, MBA, R.D.N., L.D., Dietista culinaria e integradora

8. Canela

“De hecho, soy un gran fanático de la canela. Agrega una dulzura natural a los alimentos y es muy versátil. Me encanta espolvorearlo sobre mi yogur, avena, café, palomitas de maíz, etc. Incluso cuando una receta para hornear no requiera canela, lo agregaré, como panqueques o waffles, por ejemplo. Pero la canela en realidad se puede usar para dar sabor a ciertas recetas de aves de corral y también a las batatas ". —Shana Minei Spence, M.S., R.D.N., C.D.N., fundadora de El té de la nutrición

9. Condimento Tajín

“Actualmente estoy obsesionado con el condimento Tajín Clásico Chile Lime Seasoning ($ 15 por un paquete de dos, Amazon), una mezcla de condimentos popular en la cocina mexicana. Está hecho de jugo de limón deshidratado, sal marina y chiles, por lo que es salado, picante y picante. Es increíble en frutas como estas papas fritas de sandía que siempre hago, mango y manzana. También es excelente con pepino, jícama, tostadas de aguacate y palomitas de maíz, o mezclado con adobos para camarones, pollo, cerdo o bistec ". -Abbey Sharp, R.D., dietista, bloguera y YouTuber en Cocina de la abadía

10. Pasta de anchoas

“Lo sé, el puré de pescado en un tubo suena asqueroso. Pero una vez que lo haya agregado a las salsas para pasta, aderezos para ensaladas, albóndigas y casi cualquier cosa que necesite un golpe de umami, me lo agradecerá. ¡Se me conoce por exprimir todo el tubo en una olla de salsa de tomate! También se conserva para siempre; siempre tengo un tubo en mi refrigerador, listo para usar ". -Abby Langer, R.D.

Pruébelo: pasta de anchoas Amore, $ 9 por un paquete de dos, amazon.com

11. Mezcla de muffuletta

“Como odiador de pimientos cocidos de toda la vida, nunca pensé que estaría obsesionado con esta mezcla de aceite de oliva, pimiento y zanahoria al estilo italiano de Nueva Orleans. Pero mi mamá dejó un frasco en nuestra casa por accidente y mi esposo no podía dejar de comérselo. Una vez que lo probé, tampoco pude parar. Lo agrego a mis ensaladas, huevos, sándwiches, incluso cenas cocinadas, ¡es perfecto con pollo! Compre algunos en una tienda de comestibles italiana o en la sección italiana de los grandes supermercados. Ponlo sobre todo ". -Abby Langer, R.D.

Pruébelo: That Pickle Guy Classic Olive Muffalata, $ 15, amazon.com

12. Garam masala

“Al crecer en la India, las especias eran una parte integral de la cocina. Utilizo una combinación de especias individuales (comino, cilantro, cúrcuma, cayena, cardamomo, canela, clavo, nuez moscada y hojas de laurel) para crear perfiles de sabor únicos para diferentes platos. También hago una mezcla única de estas especias, llamada garam masala, que agrega un aroma y sabor maravillosos a mis platos mientras minimiza la sal y el azúcar agregadas ”. -Nutricionista dietista registrado con sede en Los Ángeles Vandana Sheth, R.D.N., especialista certificado en educación y cuidado de la diabetes, miembro de la Academia de Nutrición y Dietética y autor de My Indian Table: recetas vegetarianas rápidas y sabrosas

13. Salsa casera

“Uno de mis potenciadores de sabor preferidos es la receta de salsa de mi mamá. No solo me recuerda a mi hogar, sino que los sabores son complejos y la especia definitivamente te despierta. Lo uso con huevos, sándwiches de jamón y queso, quesadillas o para una situación de papas fritas y salsa por la tarde. Cuando necesito algo más abundante, aso chips de tortilla con frijoles refritos y queso rallado, luego agrego crema agria y la salsa encima. ¡Es divino! " -Consejera certificada de alimentación intuitiva Carolina Guízar, M.S., R.D.N., C.D.N., fundadora de Eathority y cofundador de Colectivo de Salud Latinx

14. Ralladura de limón

“La ralladura de limón es mi ingrediente favorito para agregar un toque de sabor cítrico ultra brillante. Encuentro que es incluso más 'alimonado' que el jugo del limón, y lo agrego a casi todo: los sospechosos habituales como aderezos para ensaladas y adobos, pero también salsas de tomate y salsas, o como toque final a la carne a la parrilla. . Necesitará un microplano para descascarillar fácilmente y, por supuesto, un alijo de limones frescos ". -Whitney Linsenmeyer, Ph.D., R.D., L.D., portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, y profesor asistente y director del programa de nutrición de pregrado en la Universidad de Saint Louis

15. Salsa de chile verde

“El chile verde es una de mis salsas favoritas para sofocar los alimentos y darles una explosión de sabor y un toque rico y picante. Común en Nuevo México y Colorado, es mejor agregarlo a burritos, huevos y verduras, vertido sobre papas fritas o, mi favorito personal, usado para sofocar un sándwich caliente. Hecho con chiles verdes y una mezcla de especias, es una auténtica delicia que a todos le encantará. Dos de mis productos favoritos son locales de Colorado: la auténtica salsa de chile verde con cerdo de Santiago ($ 8, Instacart) y la salsa de chile verde Stinkin ’Good ($ 5, Instacart)". -Shannon Hughes, R.D., asistente médica, instructora de alimentación intuitiva y fundadora del grupo de nutrición y bienestar con inclusión del peso El RD de Nutrición de Estilo de Vida

16. Trader Joe’s Everything But the Bagel Sesame Seasoning Blend

"Mi mezcla de condimentos es Trader Joe's Everything But the Bagel, que incluye ajo y cebolla picados secos, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de amapola y escamas de sal marina. Es la combinación perfecta de sabores salados, con ajo y nueces, con un poco de crujido, que combina bien con muchos alimentos. Rápidamente comencé a usarlo para untar el salmón, condimentar las verduras asadas y decorar las tostadas de aguacate y mantequilla de maní. ¡Últimamente, me encanta como aderezo para panqueques de masa madre! " -Maxine C. Yeung, M.S., R.D., C.P.T., creadora de El batidor de bienestar

17. Comino y azafrán

“Aprovecho al máximo mi despensa de especias, ¡agregan toneladas de sabor a mis comidas favoritas! Especialmente me encanta el comino y el azafrán. El comino va muy bien en mis comidas de arroz, además del azafrán. También me encanta cocinar mis proteínas con azafrán, que está lleno de aroma y agrega un hermoso color a cualquier comida. ¿Quieres una mesa llena de sabor, aroma y color? ¡Estos dos son esenciales para cocinar! " -Yasi Ansari, M.S., R.D., C.S.S.D., portavoz de los medios nacionales de la Academia de Nutrición y Dietética y subdirector de nutrición del rendimiento de la U.C. Atletismo de Berkeley

18. Coconut Secret Coconut Aminos

“Los aminoácidos de coco se derivan de la savia fermentada del árbol de coco y pueden contener cantidades insignificantes de minerales como potasio y magnesio. Yo uso Coconut Secret Coconut Aminos ($ 10, Amazon) en casi cualquier receta donde se pueda usar salsa de soja, tamari o aminoácidos líquidos. En términos del perfil de sabor, los aminoácidos de coco tienen un umami similar con notas dulces. Los agrego al ajo, la cebolla y el ají cuando hago verduras, y también marino mariscos con ellos, junto con jengibre y eneldo. Me encantan los aminoácidos de coco porque son una opción sabrosa y baja en sodio que puede llevar un plato al siguiente nivel con una cucharada ". -Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N., de Brooklyn Nutrición Maya Feller, Buenos dias America experto en nutrición y autor de The Southern Comfort Food Diabetes Cookbook: Más de 100 recetas para una vida saludable

19. Levadura nutricional

“La levadura nutricional es una forma inactiva de levadura de grado alimenticio que puede fortificarse con vitaminas y minerales adicionales, o no fortificarse con el perfil de nutrientes de origen natural. Las versiones fortificadas de levadura nutricional están cargadas de vitaminas B, específicamente B12, un nutriente que es muy importante para los veganos y vegetarianos. Ambos son una buena fuente de proteínas y oligoelementos. Puse el condimento de levadura nutricional de Bragg ($ 8, Amazon) en todo, desde palomitas de maíz hasta aderezos para ensaladas y papas al horno. El sabor a queso es fantástico y se puede usar en cualquier plato que requiera queso ”. -Maya Feller, M.S., R.D., C.D.N

20. Salsa de ajo y chile Huy Fong

“¡Me encanta la salsa picante de ajo! Contiene una gran cantidad de picante y ofrece más sabor que las salsas picantes tradicionales. Siempre le da el toque final a mis adobos y salsas para sofreír favoritos. También es súper versátil. Me encanta agregarlo al arroz o mezclarlo con otros condimentos para hacer que los alimentos regulares sean un poco menos mundanos. Por ejemplo, lo mezclo con salsa de soja para disfrutarlo con sushi. También lo disfruto combinado con mayonesa para tener en un sándwich. Realmente me gusta la salsa de ajo con chile Huy Fong ($ 3, Amazon Fresh) ".—Kimmie Singh, M.S., R.D. Dietista Body Positive

21. Tahini

“Me encanta usar tahini tanto en recetas dulces como saladas. Tahini es una mezcla de semillas de sésamo y proporciona un perfil de sabor a nuez a las recetas. Me encanta agregarlos a los bocadillos energéticos a base de dátiles para obtener un refrigerio dulce y energizante, así como a recetas saladas como el hummus. El tahini es un ingrediente versátil, así que me gusta experimentar con él en curry, salsas y verduras asadas ". -Nazima Qureshi, R.D., M.P.H., dietista registrada y experta en nutrición de Muslimah

Pruébelo: Mighty Sesame Co. Organic Tahini, $ 12 por un paquete de dos, amazon.com

22. "My Diasporan Flavor Base"

“En toda la diáspora africana, las bases de sabor se utilizan para condimentar y condimentar sopas, guisos y asados, así como para marinar carnes, pescados y aves. En Senegal, donde completé mi pasantía culinaria, hacíamos una mezcla machacada de ajo, cebolletas, cebollas, pimientos dulces, hojas de laurel, granos de pimienta, etc., como base de cada plato.

"Siempre que preparo un plato abundante, empiezo con mi base de sabor, usando los ingredientes que tenga en el refrigerador. Siempre hay cebolla, ajo, cebolleta y pimiento, y puedo agregar jengibre fresco o raíz de cúrcuma, limón y / o ralladura y jugo de lima, apio, zanahoria, pimiento picante, perejil o cilantro, etc. (La mezcla sale roja o naranja o verde, según lo que use). Lo giro todo junto en la licuadora o procesador de alimentos y use un poco fresco, luego guarde el resto en el congelador para más tarde (ya sea en una bandeja de cubitos de hielo o en una bolsa Ziploc). Me encanta porque agrega mucho sabor y aroma, y ​​me siento tan conectado con el resto de la diáspora africana cuando Yo lo preparo y cocino. También es una excelente manera de usar los ingredientes en el refrigerador, evitando que los alimentos se echen a perder ”. -Verónica E. Garnett, M.S., R.D., Health at Every Size y dietista y culinaria registrada con grasa positiva