33 artilugios de cocina que los chefs realmente usan y aman

Despeje un poco de espacio en el mostrador para estos.

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    Puede ser difícil saber cuál de los mejores utensilios de cocina vale la pena cuando hay tantos para elegir. El cocinero casero promedio puede mirar siete licuadoras diferentes y no tiene idea de cuál es realmente la diferencia entre cualquiera de ellas. Pero casi siempre hay una diferencia, y hace toda la diferencia: en la cantidad de tiempo que le toma preparar y cocinar, qué tan bien salen las cosas y qué tan rápido va la limpieza después. Y aunque elegir la primera herramienta (o la más barata) que veas puede parecer un movimiento si eres un cocinero principiante, sin duda hará que tus aventuras en la cocina sean más difíciles de lo necesario a largo plazo.

    Por otro lado, los chefs profesionales no se inmutan cuando les preguntas qué productos electrónicos elegirían. Saben exactamente qué licuadoras necesitan para hacer puré de sopa suficiente para una multitud, los termómetros que garantizarán que su carne no termine bien cocida y qué productos inesperados son sorprendentemente buenos ayudantes mientras trabajan como esclavos. Aquí, les pedimos a los chefs recomendaciones sobre los mejores utensilios de cocina: aquellos sin los que no pueden vivir, ya sea que estén en casa en sus propias cocinas o trabajando en línea en sus restaurantes.

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    • Sur La Mesa 1

      Molinillo de café y especias eléctrico Krups

      Kia Damon, chef y fundadora del programa Kia Feeds the People, le dice a SELF que, si bien no tiene muchos electrodomésticos pequeños, no sabe qué haría sin este. “Lo uso para crear mis propias mezclas de especias para frotar pollo o estofar costillas. Si eres panadero, puedes usarlo para mezclas más dulces para galletas o panecillos dulces ”, explica. "No puede caber en un volumen grande como un procesador de alimentos, pero es perfecto para aquellos de nosotros que no tenemos dónde colocar uno".

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    • Bloomingdale's 2

      Espumador de leche Bodum Schiuma

      Si usted es un bebedor frecuente de capuchino, Mina Stone, chef y socia de Mina's en Queens, Nueva York, dice que tener uno de estos básicamente hará posible tener café con calidad de café en casa. "También es perfecto para hacer café helado griego o Nescafé frappe", añade.

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    • Amazonas 3

      Báscula de cocina de precisión Escali Primo

      La mayoría de los chefs miden con balanzas de cocina digitales en lugar de tazas y cucharas de medir porque es un método más confiable y facilita el proceso de pesar grandes cantidades de ingredientes. Matt Danko, chef ejecutivo de City Mouse en Ace Hotel Chicago, y Bun Cheam, chef ejecutivo de Essex y Pearl en Nueva York, coinciden en que esta opción es la más precisa con diferencia. “Verlo me tranquiliza”, dice Danko. "Hay algo en otras escalas que las hace parecer menos confiables".

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    • Amazonas 4

      Selladora al vacío Vremi

      Yolanda Torres, chef de cocina de Willa Jean en Nueva Orleans, no podía imaginar estar en una cocina sin uno de estos. “Lo uso para sellar proteínas al vacío o para comprimir frutas y verduras porque me gusta la textura más densa”, dice ella. "Y, si estoy en un aprieto de tiempo, puedo usarlo para acelerar el proceso natural de marinado o salmuera a la mitad del tiempo".

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    • Amazonas 5

      Olla arrocera y calentador Zojirushi Micom

      "Soy bastante minimalista cuando se trata de herramientas y dispositivos, pero me encanta esta herramienta", dice Maiko Kyogoku, chef en jefe de Bessou en Nueva York. “Lo usamos en el restaurante y hace que el arroz sea perfecto en textura y esponjosidad en todo momento”. Sin mencionar que el artilugio tiene diferentes configuraciones para cualquier tipo de arroz que esté cocinando, ya sea blanco, salvaje o algo más elaborado, y los cocina todos a la perfección.

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    • Amazonas 6

      Batidora de mano de velocidad variable Cuisinart con estuche de almacenamiento

      Vale la pena tener esta batidora de mano incluso si ya tienes una batidora de tamaño completo, le dice a SELF Ann Kirk, chef de repostería de Little Dom's en Los Ángeles. “Suaviza [mis] bases de helado, ganaches y muchas otras cosas, y es desmontable y fácil de limpiar”, explica. También se combina con una caja de almacenamiento que facilita mantener todos los accesorios en un solo lugar y puede funcionar como una taza medidora o una jarra.

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    • eBay 7

      Temporizador Tanita Macaron

      Si bien puedes usar tu teléfono como un temporizador, necesitarás más de un dispositivo para realizar un seguimiento de lo que estás cocinando si estás cocinando mucho. A Kyogoku le encanta esta marca por varias razones. "Son de buena calidad y económicos, con letras digitales grandes y un imán ancho en la parte posterior para que el temporizador permanezca seguro en la puerta del refrigerador", dice. "También tiene un pitido fuerte pero no irritante para que pueda escucharlo desde otra habitación".

      Cómpralo: $ 31, ebay.com

    • Amazonas 8

      Extractor de jugo de Cuisinart Die-Cast

      “Empiezo todas las mañanas con un jugo verde”, dice Suzanne Cupps, chef principal en 232 Bleecker en Nueva York. El suyo generalmente incluye una mezcla de col rizada, apio, manzana, jengibre y limón, y todo está listo en solo segundos con esta herramienta. ¿Pero la razón por la que ama a este más que a todos los demás? Es mucho más fácil de limpiar que la mayoría de los modelos gracias al hecho de que se puede lavar en el lavavajillas.

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    • Cama, baño y más allá 9

      Sensor de cocción inalámbrico Bluetooth Mastrad Meat It

      Lucile Plaza, chef de Le Coq Rico en Nueva York, adora este termómetro porque le permite controlar el grado de cocción de lo que esté asando desde la distancia. “Suena cuando alcanza la temperatura perfecta, lo que significa que es ideal para hacer pollos, patés y azúcares perfectamente cocidos que tienen tiempos de cocción muy particulares”, explica.

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    • Amazonas 10

      Lechera de soja Soyajoy G4

      Kristen Thibeault, chef de Nybll, es una gran fanática de hacer sus propias leches alternativas, y esta es la herramienta que la ayuda a hacerlo posible. “Es muy fácil de usar y puedes preparar cualquier leche no láctea en minutos sin rellenos ni azúcares agregados”, dice ella. Sus favoritos para hacer son leche de macadamia, almendras y avena, y todo lo que tiene que hacer es agregar los ingredientes necesarios al dispositivo; hace el resto del trabajo por ella.

      Cómpralo: $ 99, amazon.com

    • Amazonas 11

      Deshidratador de alimentos eléctrico Gourmia

      Thibeault también es un gran deshidratador, y dice que esta es, con mucho, la mejor herramienta para el trabajo. "Con nueve estantes, puedo hacer lotes grandes y es digital, por lo que es necesario tener que adivinar cuánto tiempo necesito para configurar un temporizador y a qué temperatura debo configurarlo", explica. También le ha ahorrado un montón de dinero porque lo usa para hacer todos los bocadillos que normalmente compraría, como chips de col rizada vegana "con queso", palomitas de maíz con coliflor de búfalo, chips de tomate caprese y mucho más. ¡Incluso puedes usarlo para hacer carne seca!

      Nota del editor: La versión de nueve estantes que recomienda Thibeault ya está agotada, pero esta versión de seis estantes todavía está disponible. 

      Cómprelo: $ 93 (originalmente $ 100), amazon.com

    • Objetivo 12

      Olla arrocera de 3 tazas Black and Decker

      Linda Shiue, M.D., chef y autora de Spicebox Kitchen, le dice a SELF que es una gran fanática de esta arrocera económica porque no ocupa tanto espacio como muchos otros modelos, pero hará el trabajo y algo más. Bono: ¡También se puede usar como vaporizador!

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    • Walmart 13

      Pesar la balanza de bolsillo del gramo

      Como muchos chefs, Plaza necesita esta micro báscula para ayudarla a pesar objetos particularmente livianos. Puede pesar un máximo de 100 gramos y un mínimo de 0,01 gramos, lo que significa que es ideal para la temporada de trufas, cuando necesita ser lo más específica posible con la cantidad que está sirviendo.

      Cómpralo: $ 19, walmart.com

    • Sur La Mesa 14

      Cocina de precisión Anova Sous Vide

      Amy Brandwein, chef y propietaria de Centrolina y Piccolina en Washington, D.C., le dice a SELF que esta olla de precisión le permite cocinar varias cosas a la vez sin preocuparse de estropear algo. “Pongo la comida en una bolsa sellada en una olla, conecto el dispositivo y con solo tocar un botón, cocina la comida perfectamente”, dice ella.

      Cómpralo: $ 199, surlatable.com

    • Amazonas 15

      Exprimidor motorizado de prensa de cítricos Breville

      Si exprime naranjas, limones, limas y similares con frecuencia, Leslie Silverglide, directora ejecutiva y cofundadora de Mixt, dice que esta herramienta es indispensable. “Nos encanta usarlo para hacer cócteles con limones y naranjas de nuestros árboles o jugo de naranja recién exprimido para los niños”, dice ella.

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    • Amazonas 16

      Altavoz inteligente Echo Dot con Alexa

      Aunque no lo es técnicamente Sieger Bayer, chef de The Publican en Chicago, insiste en que debe considerarse una herramienta de cocina. “Considero que Amazon Alexa es excelente para configurar temporizadores, preparar productos para futuras recetas para cocinar y, lo que es más importante, para eliminar los atascos”, explica.

      Cómpralo: $ 50, amazon.com

    • Williams Sonoma 17

      KitchenAid Artisan Mini batidora de pie con batidor de borde flexible

      Jennifer Akina, chef de repostería de Melted en Denver, le dice a sí misma que ama tanto esta herramienta que incluso se la ha tatuado en el brazo. “Ha sido confiable a lo largo de mi vida, muy fácil de usar y sin duda produce pasteles y galletas de calidad de manera constante”, dice ella.

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    • Amazonas 18

      Tetera Smeg

      Angela Garbacz, propietaria y pastelera de Goldenrod Pastries en Lincoln, Nebraska, espera usar esta tetera todos los días. "Me encanta este producto porque encaja muy bien con la decoración de mi hogar y hace 'dings' realmente adorables cuando comienza a calentarse y cuando está terminado". ella explica. "Mis electrodomésticos en el trabajo son caballos de batalla que funcionan con poca forma, por lo que es muy especial tener algunos artículos realmente lindos en la cocina de mi hogar que son vanguardistas y funcionan muy bien también".

      Cómpralo: $ 160, amazon.com

    • Amazonas 19

      Cafetera Programable Cuisinart

      Los chefs necesitan café para alimentarse durante las largas horas de servir a las masas, y Hannah y Marian Cheng, cofundadoras de Mimi Cheng's Dumplings en Nueva York, utilizan este ingenioso dispositivo para programar sus preparaciones con anticipación para que ni siquiera tengan que pensar . También les encanta porque tiene un molinillo incorporado, por lo que cada taza de café está hecha con los granos más frescos posibles. "Es bueno para hacer una taza de café", dicen, o 14 cuartos para varias personas.

      Cómprelo: $ 95 (originalmente $ 185), amazon.com

    • Amazonas 20

      Mini procesador de alimentos Cuisinart

      Incluso si ya tiene un procesador de alimentos grande, Farideh Sadeghin, director culinario del canal en línea Munchies, dice que esta versión mini aún puede ser útil para proyectos más pequeños. "Tiene el tamaño perfecto para hacer muchas pastas y pestos diferentes, y picar ajo cuando no tengo ganas de picar", explica. "Corta y pica en segundos, lo que me ahorra tiempo y apestosos dedos de ajo".

      Cómpralo: $ 40, amazon.com

    • Amazonas 21

      Horno tostador pequeño de acero inoxidable 8 en 1 KBS

      Mee McCormick, fundador y chef de Pinewood Kitchen en Nunnelly, Tennessee, cree que no es necesario preocuparse por varios electrodomésticos diferentes cuando uno es suficiente. Le encanta este horno tostador en particular porque también funciona como freidora y deshidratador y le ahorra mucho espacio en el mostrador en el proceso.

      Cómpralo: $ 120, amazon.com

    • Williams Sonoma 22

      Accesorio de rodillo de pasta de 3 piezas KitchenAid

      Barbara Lynch, chef y propietaria de Barbara Lynch Collective, elabora pasta con frecuencia y no podría hacer lo que hace sin este accesorio para su batidora de pie KitchenAid. “Aparte de enrollar a mano, es la única forma de hacer pasta que me gusta, porque es confiable y puede obtener una masa tan fina como un pañuelo de seda”, dice ella.

      Cómpralo: $ 200, williams-sonoma.com

    • Termoforks 23

      Thermoworks ThermoPop

      "He tenido y perdido más de estos de los que me gustaría compartir con nadie", dice Danko sobre el termómetro económico y confiable por el que jura, el Thermopop. Es preciso, fácil de usar y de limpiar, y es ideal para soportar la temperatura de cualquier cosa, desde la carne hasta el chocolate.

      Cómpralo: $ 34, thermowerks.com

    • Sur La Mesa 24

      Vitamix Professional Serie 750

      No es ningún secreto que a los chefs les encanta la marca Vitamix, pero este modelo en particular es uno de los favoritos de los Cheng. Si bien admiten que hay opciones más baratas, dicen que vale la pena el derroche por un par de razones. "Puede hacer cosas frías o calientes fácilmente con el potente motor", explican, "y el perfil más ancho y bajo del contenedor hace que sea más fácil de almacenar".

      Cómprelo: $ 600 (originalmente $ 700), surlatable.com

    • Home Depot 25

      Termómetro infrarrojo láser Ryobi

      Lo único que a Charlene Santiago, chef de Canal Street Oysters en Nueva York, le encanta más que cocinar es no quemarse. Con este termómetro láser, ni siquiera tiene que tocar su comida para tomar su temperatura. Simplemente apúntelo a lo que está cocinando y le dará una lectura precisa, dice ella.

      Cómpralo: $ 30, homedepot.com

    • Amazonas 26

      Olla a presión de acero inoxidable 9 en 1 Yedi

      Este dispositivo estaba en la lista de cosas favoritas de Oprah por una razón, dice Thibeault. “Puede cocinar alimentos a presión en la mitad del tiempo, cocinar a fuego lento, cocinar al vapor, saltear, hornear, calentar, pasteurizar, hacer huevos, hacer arroz perfecto en todo momento e incluso hacer yogur, casi cualquier cosa”.

      Cómpralo: $ 100, amazon.com

    • Sur La Mesa 27

      Procesador de alimentos Breville Sous Chef

      Sarah Simmons, chef y propietaria de Small Sugar and Il Focolare en Columbia, Carolina del Sur, le dice a SELF que le encanta este procesador de alimentos porque es tan resistente como las opciones más caras que se utilizan con frecuencia en las cocinas profesionales. Excelente para triturar grandes cantidades de casi cualquier cosa, la ayuda a ella y a sus equipos a completar la preparación en poco tiempo.

      Cómprelo: $ 400 (originalmente $ 600), surlatable.com

    • Amazonas 28

      Máquina de helado y yogur helado Cuisinart

      Esta heladera es ideal tanto para principiantes como para profesionales porque es fácil de usar, no ocupa mucho espacio y produce helados de calidad en todo momento, dice Anthony Sobotik, cofundador de Lick Honest Ice Creams en Austin, a SELF. Con él, también obtendrá un recipiente para congelador con doble aislamiento, que produce aproximadamente 1.5 cuartos de helado y cabe perfectamente en su congelador. Solo asegúrese de meter el tazón en el congelador al menos 24 horas antes, ¡o la crema nunca se enfriará lo suficiente!

      Cómpralo: $ 70, amazon.com

    • Sur La Table 29

      Heladera Breville Smart Scoop

      Si hacer helado es más que un pasatiempo ocasional para usted, este aparato de última generación vale la pena el alto precio. Elizabeth Blau, fundadora y directora ejecutiva de la empresa de desarrollo de restaurantes Blau and Associates y propietaria de Honey Salt en Las Vegas, le dice a SELF que ha probado casi todos los fabricantes de helados del siguiente nivel en el mercado y que este modelo es al que siempre regresa. “Nada supera al Breville por su facilidad de uso y consistencia”, dice. ¡Y nunca tendrás que preocuparte por congelar el tazón antes de tiempo!

      Cómprelo: $ 500 (originalmente $ 700), surlatable.com

    • Amazonas 30

      Quemador de inducción Breville PolyScience

      Aunque definitivamente no es barato, este quemador de inducción garantiza resultados consistentes sin importar lo que esté cocinando, Maneet Chauhan, ganador de un premio James Beard y autor de Chaat: recetas de cocinas, mercados y ferrocarriles de la India, le dice a SÍ MISMO. A diferencia de las estufas de gas o eléctricas, elimina las variables no deseadas y le brinda un control total sobre la temperatura de lo que está cocinando. Lo encuentra especialmente beneficioso cuando está haciendo algo especialmente sensible al calor, como freír.

      Cómprelo: $ 1,457, amazon.com

    • Amazonas 31

      Fumador digital masterbuilt

      Si bien los fumadores no son exactamente conocidos por ser baratos, este modelo ofrece los resultados que desea a una fracción del costo típico. Jack Logue, chef ejecutivo de Tribeca’s Kitchen en Nueva York, le dice a SELF que le encanta porque es preciso y se adapta a Bluetooth. De esa manera, puede estar en cualquier lugar de su casa y conocer la temperatura exacta de su carne.

      Cómpralo: $ 199, amazon.com

    • Junio ​​horno 32

      Horno de junio

      Aunque Kathy Fang, una reciente Cortado campeona, al principio dudaba en utilizar un horno inteligente como chef profesional, pero encontró que éste era una excelente inversión. “Aunque soy chef, también soy una mamá de tiempo completo que tiene que preparar comidas para mi familia entre turnos en el trabajo”, explica, “y con esto, puedo marinar un trozo de pollo, tirar en el horno antes de irme al trabajo, y uso mi aplicación para programar un temporizador y cocinar el pollo más tarde, para que esté listo cuando mi esposo llegue a casa ".

      Nota del editor: Estos hornos se agotan rápidamente, así que únase a la lista de correo para recibir una notificación cuando estén disponibles.

      Cómpralo: $ 600, juneoven.com

    • Amazonas 33

      Microondas compacto Panasonic

      Los microondas son un pilar en muchas cocinas de todo el mundo, pero ¿alguna vez pensaste qué marca es mejor? Liz Solomon Dwyer, fundadora de King David Tacos de Nueva York, confía en su enorme microondas Panasonic, un caballo de batalla en el que siempre puede confiar para calentar adecuadamente todo, desde paquetes calientes hasta tacos. Esta versión es igual de confiable pero un poco mejor para espacios más pequeños.

      Cómpralo: $ 190, amazon.com

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