9 comidas rápidas que estoy preparando últimamente porque cocinar durante la pandemia es una estafa

Para cuando no tenga más de cinco minutos de energía de sobra.

Fila de rebanadas de pan con varios ingredientes Westnd61 / Getty Images

No sé ustedes, pero la pandemia de coronavirus me ha hecho querer cocinar menos, no más. En este punto, las recetas de tres ingredientes me están ayudando. Tal vez sea porque siento que he estado preparando el desayuno, el almuerzo y la cena. cada uno día sin descanso. (Por lo general, salgo a comer dos o tres veces por semana o, al menos, obtengo una comida gratis en una batidora o algo así). Tal vez estoy menos inspirado para ir de compras cuando la gente literalmente lucha por todos los propósitos. harina en el pasillo de horneado. Tal vez estoy subconscientemente estresado por la crisis del papel higiénico artificial. (¿De verdad, América? ¿Vamos allí?)

En este momento en particular, si tengo que cocinar, mis comidas serán simples porque lo único que me interesa es concentrarme en el menos Puedo hacer. Hoy les traigo nueve ideas de comidas súper rápidas de tres ingredientes para cuando ni siquiera pueden lidiar (lo que, últimamente, es todos los días para mí). Un par de cosas que debe tener en cuenta antes de comenzar:

  • yo estaba Cortés lo suficiente como para hacerle a mi esposo una porción de cada plato. Cada vez que se sentaba a la mesa del comedor, decía: "¡Mmmm!", "Guau" o "Eso se ve bien", y / o lamía el plato para dejarlo limpio. En otras palabras, alguien que no soy yo ha testificado que estas comidas son realmente deliciosas.

  • Dado que estas comidas son todas simples A.F., no hay recetas "formales" ni instrucciones intrincadas. Se trata más de tirar lo que quieres y tener fe en que todo saldrá bien (lo cual, te puedo asegurar, saldrá bien).

¿Está listo para agregar menos estrés a su vida pero aún así comer bien? Aquí hay un montón de recetas de tres ingredientes que personalmente respondo:

1. Patata, brócoli, queso cheddar

¿Alguna vez se fue de vacaciones, volvió el domingo por la noche y luego se sintió jodido cuando se trata de la preparación de su almuerzo? (Está bien, tal vez no ahora, pero ciertamente prepandémica.) Ingrese mi especial de papa horneada. Esta receta también funciona bien si casi todo en la tienda está agotado. Esto es lo que necesita: papas Russet (suelen ser las últimas en irse), una o dos cabezas de brócoli fresco (o una bolsa de congelado) y un paquete de queso cheddar rallado (congelado también funciona bien aquí). Cocine la papa y el brócoli en el microondas (hago agujeros en la papa para que escape el vapor), luego cubra con queso. Vuelva a poner todo en el microondas durante 30 a 60 segundos para derretir el queso. Si se siente elegante y lo tiene a mano, cubra con salsa. Por cierto: siéntase libre de tomar dos porciones en lugar de una si tiene mucha hambre (no hay reglas aquí).

2. Anacardos, pasta, salsa marinara

Comencé a hacer esta receta hace cuatro años después de verla en Pinch of Yum. Es increíblemente fácil, delicioso, abundante y, lo más importante, satisfactorio. La mayoría de la gente recomendará remojar los anacardos durante al menos 30 minutos para que se mezclen más fácilmente. Pero a decir verdad, no hago eso la mitad del tiempo y no lo hice aquí. Todo lo que hace es cocinar una caja de su pasta favorita (literalmente funciona bien con cualquier tipo) y luego licuar un frasco de salsa marinara con aproximadamente dos tazas de anacardos, agregando pequeñas cantidades de agua a la licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una final cremoso. Mezcle la pasta y la salsa y sazone con lo que desee. Esta vez usé sal de ajo.

3. Col rizada, hummus, garbanzos

Siempre nos gusta decir que una alimentación saludable no se trata solo de col rizada y quinua. Pero eso no significa que una buena ensalada de col rizada no pueda dar en el clavo de vez en cuando. Mi parte favorita de comer col rizada cruda es la masticación. Hay algo absolutamente satisfactorio en masticar toda esa fibra manualmente. (¿Solo yo?) Para esta receta, lave y pique la col rizada, luego masajee con un poco de sal y aceite de oliva. A continuación, mezcle las verduras con el hummus y los garbanzos, y luego agregue su condimento favorito (me gusta el chile en polvo). Si tiene problemas para cubrir la col rizada con hummus, colóquela en un Tupperware y agite hasta que se vea como una ensalada César. Quiero señalar que si tienes mucha hambre, está bien si necesitas tener esto con otra cosa. Por ejemplo, lo comimos con la pasta de anacardos mencionada anteriormente. También se combinaría bien con un trozo de pan francés con mantequilla o con la mitad de un sándwich de pavo.

4. Burrito congelado, aguacate, zanahorias pequeñas

Cualquiera que haya trabajado conmigo como dietista sabe que prefiero un burrito congelado. De hecho, incluso tengo una presentación en PowerPoint sobre "ideas para comidas rápidas y fáciles" que incluye una foto de esta combinación exacta. Para hacer, simplemente cocine el burrito en el microondas y sírvalo con medio aguacate y algún tipo de verdura poco dramática (por ejemplo, zanahorias pequeñas). Probablemente he tenido esta combinación 45 veces en los últimos años y nunca decepciona.

5. Potstickers congelados, brócoli, tomate cherry

Este es otro viejo pero bueno que solía ser mi alimento básico. Bono: se tarda menos de 10 minutos en hacer. Simplemente hierva (o cocine en el microondas) los potstickers (generalmente durante ocho minutos) y use el vapor para cocinar el brócoli fresco o congelado en una vaporera. Mientras se cocina, corte los tomates cherry por la mitad. Una vez que todo esté listo, mézclelo todo junto. Para realzar el sabor, rocíe el producto terminado con aceite de sésamo tostado y cubra con sal y pimienta.

6. Salmón, espárragos y patatas

Así que este es un poco más complicado, pero en realidad no mucho. Ahora, tengo que ser honesto, no soy una chica tipo sartén. La razón principal es que las comidas en sartén tienen demasiadas verduras para mí. Escúchame. Me gustan las verduras en mi comida, pero solo como mi verdura, no como mi carb. Para mis carbohidratos, prefiero pan, arroz o pasta. Cuando trato de sustituir una verdura como almidón, termino comiendo más más tarde, incluso si al principio estoy lleno de la comida. La única verdura con almidón que me satisface son las patatas (y no las batatas, las patatas blancas).

Para hacer esto, necesitará un trozo de salmón, un puñado de espárragos y una taza de papas rojas pequeñas. Precaliente el horno a 400 grados F, luego mezcle las papas con una cucharadita de aceite de oliva, sal, pimienta y cualquier especia que su corazón desee (usé orégano aquí). Coloque las papas en una bandeja para hornear y hornee por 10 minutos.

Mientras se hornea, frote el salmón con lo que quiera; Usé una mezcla de miel (derretida durante 30 segundos en el microondas), mostaza Dijon y aceite de oliva (aproximadamente ½ cucharadita cada uno, por filete), más sal, pimienta y orégano. Cubra los espárragos con lo que tenga también (me gusta la sal, el aceite de oliva y el queso parmesano). Después de que las papas se hayan cocinado durante aproximadamente 10 minutos, agregue el salmón y los espárragos a la sartén y hornee por 15 a 20 minutos adicionales (o hasta que el salmón esté bien cocido y las papas y los espárragos estén tiernos). Utilizo el termómetro digital para carne de lectura instantánea Smak ($ ​​16, Amazon) para seguro que el pescado se cocine al menos a 145 grados F para una seguridad alimentaria óptima.

7. Arroz, frijoles negros, salsa

Esta receta es tan fácil como parece. Para hacer algunas porciones, tome dos latas de frijoles, tres tazas de arroz cocido (o una bolsa de arroz integral congelado Trader Joe's) y un recipiente de 15 onzas de cualquier salsa de su elección (aunque el pico de gallo funcionó particularmente bien aquí ). Agregue los tres ingredientes más 1.5 tazas de agua a una olla de cocción lenta (o InstantPot usando la función de olla de cocción lenta) y cocine durante aproximadamente una hora. Condimente con sal y pimienta, y listo: ¡listo para comer!

8. Tortilla, salsa para pizza, queso

No puedo atribuirme todo el mérito de esta receta porque, bueno, se la robé a Liz Moody's Juntos más saludables libro de cocina. Cuando vi por primera vez su receta de pizza de hierro fundido súper rápida hecha con tortilla, Honestamente pensé que era una blasfemia. Las cosas cambiaron cuando estos fueron los únicos tres ingredientes que tenía a mano y estaba listo para comer AHORA. Resulta que la receta es realmente deliciosa y se ha convertido en un alimento básico del hogar. En los días en que tengo ganas, agregaré algunos aderezos divertidos como coles de Bruselas en rodajas o pimientos salteados y albahaca.

Para hacer, comience precalentando el horno a 450 grados F. Cubra una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con una capa de aceite. Caliente a fuego medio-alto, luego agregue una tortilla a la sartén, reduzca a fuego medio y cocine por aproximadamente un minuto. Voltee la tortilla y cocine por un minuto más, luego agregue la salsa para pizza, el queso y los ingredientes que desee. Transfiera la sartén al horno y hornee de dos a cuatro minutos. Finalmente, regrese la sartén a la estufa y cocine por un minuto adicional (o hasta que los bordes se vean crujientes y el queso comience a burbujear). Parece una gran cantidad de pasos, pero es muy fácil una vez que lo dominas. Me gusta agregar ajo en polvo y hojuelas de chile rojo encima y rociarlo con aceite de oliva para terminar.

9. Mantequilla de maní, pan de molde, bayas congeladas (+ semillas de chía)

Sé que eres un adulto y todo eso, pero "NO" DUERME "el poder de un buen sándwich de mantequilla de maní y mermelada. (Lo sé, técnicamente son cuatro ingredientes, pero es divertido romper las reglas). Para hacer la mermelada, caliente 16 onzas de bayas congeladas (frescas también funcionan) en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que la fruta se calienta y comienza a descomponerse y burbujear. Use un tenedor o un machacador de papas para triturar la fruta hasta obtener la consistencia deseada. Agregue dos cucharadas de semillas de chía hasta que se combinen. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante dos a cuatro minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 a 10 minutos. (La mermelada se espesará a medida que se enfríe). ⁠ Revuelva bien la mermelada, luego prepare su sándwich tostando dos rebanadas de pan y untando una rebanada con mantequilla de maní y una rebanada con mermelada. Transfiera las sobras a un recipiente sellado y refrigere por hasta dos semanas. Me gusta servir esto con un vaso alto de leche de soya para agregar proteínas y cualquier fruta y / o verdura que tenga a mano.

¿Encontraste algo que te guste aquí? ¡Estupendo! La próxima vez que vaya de compras, agregue algunos de estos ingredientes a su carrito y ¡disfrútelo!